Recette #3 : Poire pochée au sirop de pain d’épices et vanille bourbon

Les arbres jaunissent et les feuilles commencent à tomber, voici les prémices de l'automne au restaurant Guy Lassausaie à Chasselay, pour l'occasion on vous partage une recette de saison. #guylassausaie #chasselay #gastronomie

Personnes : 4

Préparation : 30 mn

Cuisson : 10 mn environ

Ingrédients :

4 poires de tailles moyennes

1 jus de citron

1 litre d’eau

10 centilitres de sirop de pain d’épices

6 tranches d’orange

2 bâtons de réglisses coupés en deux

10 grammes de poivre de Séchouan

Portez à ébullition dans une casserole l’eau et le sirop de pain d’épices, ajoutez les tranches d’oranges, les bâtons de réglisse et le poivre de Séchouan.

Epluchez les poires, passez dans le jus de citron pour éviter l’oxydation et pochez dans le sirop environ 10 minutes, retirerz-les encore un peu ferme.

Faites réduire le jus de cuisson pour obtenir un bon sirop, passez au chinois fin et laissez refroidir.

Piquez un bâton de réglisse dans chaque poire, posez sur assiette nappée de sirop noisette. Voici ma recette, n'hésitez pas une fois que vous l'avez faites à nous laisser un commentaire pour nous donner votre avis sur celle-ci, Au plaisir de vous partager de nouveaux conseils et de nouvelles recettes, Amicalement,

Guy Lassausaie. Restaurant gastronomique Guy Lassausaie, Chasselay.