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Entrées à la carte   :

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Salade de homard, champignons du moment et artichaut,

bouillon de légumes au gingembre et vinaigre de calamansi

39 €

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Langoustines en cheveux d’ange, chutney de tomates ananas et

beurre blanc à la vanille

35 €

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Gâteau de tourteau, avocat et caviar, salade de pois gourmands,

velouté de fromage frais à la menthe fraîche

34 € 

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Poêlée d’huîtres Gillardeau spéciales N°2, fondue de poireaux

 et galette de seigle au caviar
36 €

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Œuf mollet au caviar, jus carotte réduit citronnelle et gingembre,

petite carotte cuite en papillote et pickles de carottes des sables

35 €

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Poissons à la carte   :

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Risotto de homard et cèpes

42 €

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Filet de sole cuit sur l’arête, confit de citron, salade d’épinard et jus au genièvre

40 €

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Saint-Pierre en fleur de courgette, velouté de courgette à la tapenade d'olives vertes et tempura

37 €

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Filet de bar de ligne rôti, galette de seigle au caviar,

fine purée d’artichaut

39 €

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Viandes à la carte   :

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Pigeon cuit au foin en cocotte lutée, jus corsé et légumes du moment

38 €

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Ris de veau rôti,

déclinaison autour de la carotte

purée au praliné de pignons de pin,

jus de veau à la reine des prés

38 €

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Poitrine de volaille de Bresse farcie de la cuisse aux morilles et

escalope de foie gras chaud

38 €

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Carré d’agneau rôti sur l’os,

croustillant d'épaule, ris d'agneau et jus aux morilles

35 €

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Assiette de fromages affinés  

17€
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Desserts à la carte   :

 

Sablé pamplemousse rose, crémeux pomelos au basilic, confit et sorbet pamplemousse

18€

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Fine arlettes croustillantes aux fraises, 

compotée de rhubarbe, crème vanille et sorbet fraises

18€

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Fraîcheur de printemps aux framboises, ganache verveine et mousse légère au citron, sorbet framboise

18€

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Passion exotique, confit de mangue et fruit de la passion, crème Dulcey, nuage fêve de Tonka

18€

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Intensément chocolat, ganache coeur de Guanaja, crémeux Jivara, gel au vin de Banyuls, biscuit sacher, sorbet cacao

18€