À la carte 

* Disponible uniquement le midi durant la période de couvre-feu 

 

Entrées à la carte   :

Salade de homard, champignons du moment et artichaut,

bouillon de légumes au gingembre et vinaigre de calamansi

   36€ 

 

________________

               

 

Langoustines en cheveux d’ange, purée de chou-fleur aux épices douces, velouté Dubarry aux grains de caviar

37€

________________

 

Gâteau de tourteau, avocat et caviar, salade de fèves et pois gourmands, velouté de fromage frais à la menthe fraiche
   34€

________________

Saint Jacques de Port en Bessin, cuites au beurre noisette couteau, 

chou-fleur et jus d'agrumes à la citronnelle
35€


________________

 

Pressé de foie gras, volaille fermière de l’Ain

et ses légumes de cuisson en gelée, jeune poirette cuite en papillote 

    29€


________________

Poêlée d’huîtres Gillardeau spéciales N°2, fondue de poireaux

et galette de seigle au caviar

   36€

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  Œuf mollet au caviar, jus carotte réduit citronnelle et gingembre, petite            carotte cuite en papillote et pickles de carottes des sables

  35€

 

 

Poissons à la carte   :

Risotto de homard et cèpes
36€ 

________________

                    

 

Filet de sole cuit sur l’arête, confit de citron, salade d’épinard et jus au genièvre
38€

________________

 

Filet de barbue mariné au citrino, tartare d'huitre et Saint-Jacques nage de coquilllages cressonière

35€

________________

 

Filet de bar de ligne rôti, galette de seigle au caviar, fine purée d’artichaut
37€

________________

 

Dos de cabillaud cuit vapeur, salsifis confits, fricassée de cèpes et foie gras, consommé au Vin Jaune
32€

 

 

Viandes à la carte   :

Pigeon cuit au foin en cocotte lutée, purée de topinambour et légumes racines *

35€

 

________________
 

 

Ris de veau truffé doré au beurre noisette, millefeuille de pomme de terre aux truffes et champignons du moment

35€ 

________________

 

Poitrine de volaille de Bresse farcie de la cuisse aux morilles et

escalope de foie gras chaud

38€

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Carré d’agneau rôti sur l’os, crêpe de sarrasin à l’épaule confite,

jus réduit, girolles, purée de topinambour

34€

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Lièvre de Beauce à la royale, purée de coings, légumes racines

39€

________________

Perdreau cuit sur l'os , petit chou farci de la cuisse, trompettes des morts, jus au poivre de Séchouan 

36€

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Plateau de fromages affinés  

17€
________________

 

Desserts à la carte   :

 

 

Sablé pamplemousse rose, crémeux pomelos au basilic, confit et sorbet pamplemousse

18€

________________

 

 

Poire de Chasselay pochée, biscuit fondant amande, 

crème légère, sorbet poire,

compotée pomme, poire, réglisse
18€

________________

 

 

Inspiration d'une Fôret Noire, 
chocolat Guanaja, crème au Kirsch sorbet griottes

18€

________________

 

 

Sablé breton, confit de clémentines, mousse ardéchoise, kumquat, crème glacée

châtaignes

18€

________________

Crémeux de Jivara, caramel et cacahuètes, mousse d'un tiramisu, tuile chocolat

18€

 

Menu soir à 60 € *

* Disponible uniquement le soir durant la période de couvre-feu 

Pressé de foie gras, volaille fermière de l'Ain et ses légumes de cuisson en gelée, jeune poirette cuite en papillote

____________________ 

Omble de fontaine des Cévennes,
velouté de potimarron au pain d’épices,
châtaignes, trompettes des morts et pignons de pin

____________________ 

 

 

Perdreau cuit sur l'os, petit chou farci de la cuisse, trompettes des morts, jus au poivres de Séchouan​

____________________ 

 

Dessert au choix à la carte

 
 

Menu soir à 80 €* 

* Disponible uniquement le soir durant la période de couvre-feu 

Saint-Jacques de Port en Bessin cuites au beurre noisette,
couteau, chou-fleur et jus d’agrumes à la citronnelle

 _______________

 

Bar de ligne cuit vapeur, morille jumbo farcie,
consommé champignons et Vin Jaune 

_______________

 

Carré d’agneau rôti sur l’os,
crêpe de sarrasin à l’épaule confite,
jus réduit, girolles, purée de topinambour

 _______________

 

 

Dessert au choix à la carte

Menu à 76 € *

* Disponible uniquement le midi durant la période de couvre-feu 

Omble de fontaine des Cévennes,
velouté de potimarron au pain d’épices,
châtaignes, trompettes des morts et pignons de pin


____________________ 

 

Vapeur de cabillaud mariné aux sésames, anguille fumée,

bouillon de petits pois au galanga

____________________ 

 

 

Perdreau cuit sur l'os, petit chou farci de la cuisse, trompettes des morts, jus au poivres de Séchouan​

____________________ 

 

Plateau de fromages affinés

____________________ 

 

Dessert au choix à la carte

 
 

Menu à 92 €* 

Œuf brouillé aux cèpes et grenouilles

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Saint-Jacques de Port en Bessin cuites au beurre noisette,
couteau, chou-fleur et jus d’agrumes à la citronnelle

 _______________

 

Bar de ligne cuit vapeur, morille jumbo farcie,
consommé champignons et Vin Jaune 

_______________

 

Carré d’agneau rôti sur l’os,
crêpe de sarrasin à l’épaule confite,
jus réduit, girolles, purée de topinambour

 

  _______________

Plateau de fromages affinés

 _______________

 

 

Dessert au choix à la carte

* Disponible uniquement le midi durant la période de couvre-feu 

 
 

Menu dégustation à 120 €* 

* Disponible uniquement le midi durant la période de couvre-feu 

 

Pressé de foie gras, volaille fermière de l'Ain et ses légumes de cuisson en gelée, jeune poirette cuite en papillote

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Araignée de mer en gelée, émulsion d’américaine et fèves

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Langoustines rôties à l’huile d’olive aux piments d’Espelette, royale de persil racine à la cardamome,
sarrasin, trompettes des morts et cresson alénois

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Vapeur de barbue mariné au citrino,
tartare d’huîtres et Saint-Jacques,
nage de coquillages cressonnière

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Granité au Cerdon

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Ris de veau dorés au beurre noisette, jeunes légumes 
ou Lièvre de Beauce à la royale, purée de coing et légumes racines

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Plateau de fromages affinés

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Dessert au choix à la carte

Menu enfant 

Pour nos jeunes convives jusqu'à 12 ans.


Une entrée, un plat et un dessert servis en petites portions proposés de vive voix. 

20€

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