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Entrées à la carte   :

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Salade de homard, champignons du moment et artichaut,

bouillon de légumes au gingembre et vinaigre de calamansi

41 €

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Langoustines en cheveux d’ange, chutney de tomates et

beurre blanc à la vanille

36 €

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Gâteau de tourteau, avocat et caviar, salade de pois gourmands,

velouté de fromage frais à la menthe fraîche

37 € 

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Poêlée d’huîtres Gillardeau spéciales N°2, fondue de poireaux

 et galette de sarrasin au caviar
39 €

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Œuf mollet au caviar, jus carotte réduit citronnelle et gingembre,

petite carotte cuite en papillote et pickles de carottes des sables

38 €

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Poissons à la carte   :

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Risotto de homard et cèpes

45 €

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Filet de sole cuit sur l’arête, confit de citron, salade d’épinard et jus au genièvre

43 €

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Vapeur de barbue marinée au poivre de Kampot et huile de noix, beurre blanc au Vin Jaune 

40 €

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Filet de bar de ligne rôti, galette de sarrasin au caviar,

fine purée d’artichaut

42 €

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Viandes à la carte   :

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Pigeon cuit au foin en cocotte lutée, jus corsé et légumes du moment

41 €

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Ris de veau rôti,

cèpes et figues, sponge cake et crème d'aubergines,

jus de veau infusé au foin

41 €

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Poitrine de volaille de Bresse farcie de la cuisse confite, sauce Albuféra, ravioles de cèpes et noisettes, tartelette de foies blonds

39 €

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Carré d’agneau rôti sur l’os,

épaule d'agneau confite comme une caillette,
pommes dauphines 

38 €

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Lièvre de Beauce à la Royale,
purée de coing légumes racines confits dans leurs jus

45 €

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Assiette de fromages affinés  

18€
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Desserts à la carte   :

 

Comme un calisson aux agrumes, fine feuille acidulée, 

sorbet orange sanguine et crème glacée vanille

20€

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Poire pochée à la vanille, pain de Gênes au cassis
Cristalline et sorbet poire Williams

20€

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Ronde autour de la pomme, pommes rissolées au Muscat,

raisins marinés, amandes caramélisées, ganache montée

Jivara et Calvados

20€

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Fraîcheur de printemps aux framboises, ganache verveine et mousse légère au citron, sorbet framboise

20€

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Ecorces griottines, ganache coeur de Guanaja,
crémeux Jivara, sorbet caco

20€