Les menus
Découvrez nos menus, élaborés à base de produits de saison.
> Découvrez la carte
> Le menu à 78 €
> Le menu à 95 €
> Le menu dégustation à 125 €
À la carte
Entrées à la carte :
Salade de homard, champignons du moment et artichaut,
bouillon de légumes au gingembre et vinaigre de calamansi
39 €
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Langoustines en cheveux d’ange, chutney de tomates ananas et
beurre blanc à la vanille
35 €
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Gâteau de tourteau, avocat et caviar, salade de pois gourmands,
velouté de fromage frais à la menthe fraîche
34 €
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Poêlée d’huîtres Gillardeau spéciales N°2, fondue de poireaux
et galette de seigle au caviar
36 €
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Œuf mollet au caviar, jus carotte réduit citronnelle et gingembre,
petite carotte cuite en papillote et pickles de carottes des sables
35 €


Poissons à la carte :
Risotto de homard et cèpes
42 €
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Filet de sole cuit sur l’arête, confit de citron, salade d’épinard et jus au genièvre
40 €
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Saint-Pierre en fleur de courgette, velouté de courgette à la tapenade d'olives vertes et tempura
37 €
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Filet de bar de ligne rôti, galette de seigle au caviar,
fine purée d’artichaut
39 €
Viandes à la carte :
Pigeon cuit au foin en cocotte lutée, jus corsé et légumes du moment
38 €
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Ris de veau rôti,
déclinaison autour de la carotte
purée au praliné de pignons de pin,
jus de veau à la reine des prés
38 €
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Poitrine de volaille de Bresse farcie de la cuisse aux morilles et
escalope de foie gras chaud
38 €
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Carré d’agneau rôti sur l’os,
croustillant d'épaule, ris d'agneau et jus aux morilles
35 €


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Assiette de fromages affinés
17€
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Desserts à la carte :
Sablé pamplemousse rose, crémeux pomelos au basilic, confit et sorbet pamplemousse
18€
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Fine arlettes croustillantes aux fraises,
compotée de rhubarbe, crème vanille et sorbet fraises
18€
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Fraîcheur de printemps aux framboises, ganache verveine et mousse légère au citron, sorbet framboise
18€
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Passion exotique, confit de mangue et fruit de la passion, crème Dulcey, nuage fêve de Tonka
18€
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Intensément chocolat, ganache coeur de Guanaja, crémeux Jivara, gel au vin de Banyuls, biscuit sacher, sorbet cacao
18€
Menu à 78 €

Cromesquis d'ecargots au persil plat,
crème d'oignon au foin
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Filet de merlu croustillant,
purée de céleri à l'huile de sapin, jus de viande au lard fumé
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Poitrine de volaille de Bresse farcie de la cuisse confite,
sauce suprême, légumes de printemps, jus au romain
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Assiette de fromages affinés
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Dessert au choix à la carte
Menu à 95 €

Araignée de mer et champignons en marinade
acidulée au vinaigre de citron
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Langoustines rôties à l'huile d'olive et safran,
chutney de tomates ananas acidulées,
tomates cerises marinées au safran
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Saint-Pierre en fleur de courgette, velouté de courgette
à la tapenade d'olives vertes et tempura
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Carré d’agneau rôti sur l’os,
croustillant d'épaule, ris d'agneau et jus aux morilles
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Assiette de fromages affinés
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Dessert au choix à la carte
Menu dégustation à 125 €

Oeufs brouillé aux grenouilles, cèpes, crème d'ail
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Huître Gillardeau spéciale N°2 en gelée de pomme verte, céleri et citron confit
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Gâteau de tourteau et avocat, pois gourmands
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Rouget-barbet cuit sur la peau à l'huile d'olive,
couteau farci, velouté de petits pois,
lardons, jus à la reine des prés
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Granité au Cerdon
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Filet de veau rôti et ris de veau,
jus de veau
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Assiette de fromages affinés
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Dessert au choix à la carte
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Menu dégustation 125 € Minimum 2 personnes
Menu enfant
Pour nos jeunes convives jusqu'à 12 ans.
Une entrée, un plat et un dessert servis en petites portions proposés de vive voix.
25€