Les menus

Découvrez nos menus, élaborés à base de produits de saison.


> Découvrez la carte 
> Le menu à 78 €
> Le menu à 95 €
> Le menu dégustation à 125 € 

 

À la carte 

 

Entrées à la carte   :

Salade de homard, champignons du moment et artichaut,

bouillon de légumes au gingembre et vinaigre de calamansi

39 €

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Langoustines en cheveux d’ange, chutney de tomates ananas et beurre blanc à la vanille

35 €

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Gâteau de tourteau, avocat et caviar, salade de fèves et pois gourmands,

velouté de fromage frais à la menthe fraiche

34 €

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Pressé de foie gras, volaille fermière de l’Ain à l’estragon

29 €

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Poêlée d’huîtres Gillardeau spéciales N°2, fondue de poireaux

 et galette de seigle au caviar
36€

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Œuf mollet au caviar, jus carotte réduit citronnelle et gingembre,

petite carotte cuite en papillote et pickles de carottes des sables

35 €

        

 

 

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Poissons à la carte   :

Risotto de homard et cèpes

42 €

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Filet de sole cuit sur l’arête, confit de citron, salade d’épinard et jus au genièvre

40 €

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Vapeur de barbue marinée au poivre de Kampot et huile de noix, salsifis confits, beurre blanc au Vin Jaune

38 €

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Filet de bar de ligne rôti, galette de seigle au caviar, fine purée d’artichaut

39 €

                    

 


 

 

Viandes à la carte   :

Pigeon cuit au foin en cocotte lutée, jus réduit aux raisins et amandes

38 €

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Ris de veau rôti,

déclinaison autour de la carotte

purée au praliné de pignons de pin,

jus de veau à la reine des prés

38 €

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Poitrine de volaille de Bresse farcie de la cuisse aux morilles et

escalope de foie gras chaud

38 €

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Selle et carré d’agneau rôtis sur l’os, panisse aux olives Kalamata et basilic, purée d’oignons et tuiles de pois chiches

35 €

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Poitrine de perdreau rôtie sur l'os et cuisse confite, panais en viennoise, figues et jus aux baies de genièvre

36 €

 

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Lièvre de Beauce à la royale, purée de coings, légumes racines
39 €


 



 

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Plateau de fromages affinés  

17€
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Desserts à la carte   :

 

 

Sablé pamplemousse rose, crémeux pomelos au basilic, confit et sorbet pamplemousse

18€

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Crémeux caramel et cacahuètes, mousse d’un Tiramisu, tuile chocolat Jivara

18€

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​Dôme d'automne, confit de poire à la vanille de Madagascar, crème et biscuit chocolat Bahibé, coulis de cassis au vinaigre de miel

18€

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Compoté de rhubarbe et framboises, mousse légère au fromage blanc, biscuit amandes à l’huile d’olive et citron, sorbet framboise

18€

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Inspiration tout chocolat, mousse chocolat façon grand-mère, sorbet Guanaja, cake moelleux et crumble cacao

18€

 

Menu à 78 € 

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Fine purée de persil racine,

grenouilles aux trompettes des morts,

émulsionnée d'ail doux aux feuilles d'orties

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Omble de fontaine croustillant,

purée de céleri à l'huile de sapin, jus de viande au lard fumé

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Poitrine de volaille de Bresse farcie de la cuisse confite,

sauce Champagne, légumes racines au jus de volaille et girolles

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Plateau de fromages affinés

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Dessert au choix à la carte

 
 

Menu à 95 € 

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Araignée de mer et champignons d'automne en marinade 

acidulée au vinaigre de citron

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Saint-Jacques de Port en Bessin cuites au beurre noisette,
morilles farcies et velouté de topinambour

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Vapeur de barbue marinée au poivre de Kampot 

et huile de noix, salsifis confits, beurre blanc au Vin Jaune

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Selle et carré d’agneau rôtis sur l’os,

panisse aux olives Kalamata et basilic,

purée d’oignons et tuile de pois chiches

ou

Lièvre de Beauce à la royale, purée de coings,

légumes racines

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Plateau de fromages affinés

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Dessert au choix à la carte

 
 

Menu dégustation à 125 € 

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Pressé de foie gras,

volaille fermière de l’Ain à l’estragon

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Ceviche d'huître Gillardeau, Saint-Jacques et bar de ligne, céleri rave et pomme granny, 

gel de citron au vinaigre de calamansi

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Homard et chou-fleur, fine gelée végétale à la badiane, émulsion d'américaine

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Rouget-barbet cuit sur la peau à l'huile d'olive, 

couteaux, potimarron et châtaignes, velouté de courge et jus à la reine des prés

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Granité au Cerdon

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Poitrine de perdreau rôti sur l'os et cuisse confite, panais en viennoise, figues aux baies de genièvre

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Plateau de fromages affinés

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Dessert au choix à la carte

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Menu dégustation  125 €  Minimum 2 personnes

Menu enfant 

Pour nos jeunes convives jusqu'à 12 ans.


Une entrée, un plat et un dessert servis en petites portions proposés de vive voix. 

20€