Les menus
Découvrez nos menus, élaborés à base de produits de saison.
> Découvrez la carte
> Le menu à 95 €
> Le menu à 130 €
> Le menu dégustation à 150 €
À la carte
Entrées à la carte :
Salade de homard, champignons du moment et artichaut,
bouillon de légumes au gingembre et vinaigre de calamansi
41 €
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Langoustines en cheveux d’ange, trompettes de la mort, cerfeuil tubéreux, beurre blanc à la vanille
38 €
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Gâteau de tourteau, avocat et caviar, salade de pois gourmands,
velouté de fromage frais à la menthe fraîche
37 €
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Poêlée d’huîtres Gillardeau spéciales N°2, fondue de poireaux
et galette de sarrasin au caviar
39 €
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Œuf mollet au caviar, jus carotte réduit citronnelle et gingembre,
petite carotte cuite en papillote et pickles de carottes des sables
38 €
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Noix de Saint-Jacques rôties au beurre noisette, purée de potimarron et châtaignes, jus de barde au gingembre
40 €
Poissons à la carte :
Risotto de homard et cèpes
45 €
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Filet de sole cuit sur l’arête, confit de citron, salade d’épinard et jus au genièvre
43 €
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Vapeur de barbue marinée au poivre de Kampot cèpes, foie gras et noix de Pécan, beurre blanc au Vin Jaune
40 €
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Filet de bar de ligne rôti, galette de sarrasin au caviar,
fine purée d’artichaut
42 €
Viandes à la carte :
Pigeon de l'Ain cuit au foin en cocotte lutée, jus corsé, légumes racines et trompettes de la mort
42 €
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Ris de veau rôti au beurre noisette, légumes d'automne jus de veau infusé à la reine des prés
43 €
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Poitrine de volaille de Bresse farcie de la cuisse confite, sauce Albuféra, tartelette de foies blonds
40 €
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Carré d’agneau rôti sur l’os,
farce aux morilles, girolles, artichaut, jus au romain
40 €
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Assiette de fromages affinés
18€
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Desserts à la carte :
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Pomme rôtie, crème légère au Calvados et noix de Pécan,
sablé à la cannelle, crème glacée noix de Pécan
22€
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Finger exotique, dacquoise et crémeux coco
confit passion ananas,
crème glacée vanille, sorbet exotique
22€
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Poire crémeuse et confite au foin,
meringue croustillante à la fève de Tonka, miroir acidulé
crème glacée à la fève de Tonka et foin
22€
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Comme une profiterole, crème glacée café,
pannacotta vanille, nuage Jivara et arabica
22€
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Carré croustillant noisette, chocolat Guanaja,
crème glacée noir intense
22€
Menu à 95 €
Royale de topinambour, cromesquis d'escargots et émulsion livèche
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Lotte rôtie au beurre, quenelle d'épinard et citron, fine purée de chou-fleur, sauce vierge de coquillages au vinaigre de calamansi
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Poitrine de volaille de Bresse farcie de la cuisse confite,
sauce Albuféra, tartelette de foies blonds
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Brie de Meaux truffé
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Dessert au choix à la carte
Menu à 130 €
Araignée de mer et champignons en marinade
acidulée au vinaigre de citron
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Noix de Saint-Jacques rôties au beurre noisette, purée de potimarron et châtaignes, jus de barde au gingembre
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Vapeur de arbue marinée au poivre de Kampot cèpes, foie gras et noix de Pécan, beurre blanc au Vin Jaune
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Carré d'agneau rôti sur l'os, farce aux morilles, girolles et artichaut,
émulsion au foie gras
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Brie de Meaux truffé
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Dessert au choix à la carte
Menu dégustation à 150 €
Oeuf brouillé aux grenouilles, cèpes, crème d'ail
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Homard cuit vapeur mariné au vinaigre de cidre,
salade croquante pomme Granny-Smith et fenouil,
fenouil confit à la bergamote
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Bar de ligne cuit vapeur,
velouté d’artichaut, morille farcie
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Rouget-barbet cuit sur la peau à l'huile d'olive,
pomme Agria à l'unilatéral,
velouté de poissons de roche au basilic Thaï
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Granité au Cerdon et pamplemousse
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Filet de veau rôti et ris de veau, tarlette de légumes du moment, jus de veau infusé au romarin
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Brie de Meaux truffé
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Dessert au choix à la carte
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Menu dégustation 150 € Minimum 2 personnes
Menu enfant
Pour nos jeunes convives jusqu'à 12 ans.
Une entrée, un plat et un dessert servis en petites portions (proposé de vive voix)
30€