Les menus
Découvrez nos menus, élaborés à base de produits de saison.
Nos viandes proviennent de France et de l’Union Européenne
Prix nets-service compris
> Découvrez la carte
> Le menu à 95 €
> Le menu à 130 €
> Le menu dégustation à 150 €
À la carte
Entrées à la carte :
Salade de homard, champignons du moment et artichaut,
bouillon de légumes au gingembre et vinaigre de calamansi
46 €
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Gâteau de tourteau, avocat et caviar, salade de pois gourmands,
velouté de fromage frais à la menthe fraîche
42 €
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Poêlée d’huîtres Gillardeau spéciales N°2, fondue de poireaux
et galette de sarrasin au caviar
44 €
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Œuf mollet au caviar, jus de carotte réduit citronnelle et gingembre,
petite carotte cuite en papillote et pickles de carottes des sables
43 €
Poissons à la carte :
Risotto de homard et cèpes
50 €
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Filet de sole cuit sur l’arête, confit de citron, salade d’épinard et jus au genièvre
47 €
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Filet de barbue, salsifis et cèpes,
beurre blanc à la vanille
45 €
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Filet de bar de ligne rôti, galette de sarrasin au caviar,
fine purée d’artichaut
48 €
Viandes à la carte :
Pigeon de l’Ain cuit au foin en cocotte lutée, jus corsé,
jeunes légumes et champignons
47 €
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Ris de veau rôti au beurre noisette, légumes de saison
jus de veau infusé à la reine des prés
48 €
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Poitrine de volaille de Bresse farcie de la cuisse confite, sauce Albuféra, tartelette de foies blonds
45 €
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Carré d’agneau rôti sur l’os,
farce aux morilles, girolles, artichaut, jus au romain
45 €
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Assiette de fromages affinés
18€
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Desserts à la carte :
Citron confit glacé, crémeux et
croustillant sur son cake imbibé de Limoncello
meringue fondante
24€
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Pamplemousse crémeux et au naturel,
senteur cardamome sponge cake à la cannelle, sorbet orange
24€
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Ronde de fraises au naturel et confites,
figues violettes pochées aux épices et en crémeux, sorbet
fromage blanc
24€
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Feuilleté, mousse marron et marrons confits, glace Rhum
24€
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Sablé cacao, mousse chocolat Guanaja grand cru,
croustillant de noisettes et caramélisées,
crème glacée chocolat Jivara
24€
Menu à 95 €
Royale de potimarron, escargots, châtaignes et trompettes
des morts, émulsion de champignons
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Rouget barbet cuit sur la peau
purée d’artichaut au foie gras,
jus de veau et huile d’orange, chips de légumes racines
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Poitrine de volaille de Bresse farcie de la cuisse confite
sauce Albuféra, tartelette de foies blonds
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Brie de Meaux truffé
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Dessert au choix à la carte
Menu à 130 €
Terrine de foie gras, artichaut et magret de canard fumé
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Langoustines en cheveux d’ange,
émulsion d’américaine, pickles de champignons
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Filet de barbue,
salsifis et cèpes, beurre blanc à la vanille
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Carré d’agneau rôti sur l’os, farce aux morilles,
girolles et artichaut, jus réduit au romarin
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Brie de Meaux truffé
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Dessert au choix à la carte
Menu dégustation à 150 €
Oeuf brouillé aux grenouilles, cèpes, crème d'ail
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Araignée de mer et champignons
en marinade acidulée au vinaigre de citron
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Saint-Jacques rôties au beurre noisette,
raviole de couteau et tuile à l’encre de seiche,
velouté de cresson iodé
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Bar de ligne cuit vapeur,
morille farcie, consommé au Vin Jaune
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Granité au Cerdon et pamplemousse
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Poitrine de pigeon, émulsion foie gras,
chou farci des cuisses confites et légumes racines
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Brie de Meaux truffé
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Dessert au choix à la carte
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Menu dégustation 150 € Minimum 2 personnes
Menu enfant
Pour nos jeunes convives jusqu'à 12 ans.
Une entrée, un plat et un dessert servis en petites portions (proposé de vive voix)
30€