À la carte 

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Entrées à la carte   :

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Salade de homard, champignons du moment et artichaut,

bouillon de légumes au gingembre et vinaigre de calamansi

39 €

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Langoustines en cheveux d’ange, chutney de tomates ananas et beurre blanc à la vanille

35 €

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Gâteau de tourteau, avocat et caviar, salade de fèves et pois gourmands,

velouté de fromage frais à la menthe fraiche

34 €

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Pressé de foie gras, volaille fermière de l’Ain à l’estragon

29 €

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Poêlée d’huîtres Gillardeau spéciales N°2, fondue de poireaux

 et galette de seigle au caviar
36€

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Œuf mollet au caviar, jus carotte réduit citronnelle et gingembre,

petite carotte cuite en papillote et pickles de carottes des sables

35 €

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Poissons à la carte   :

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Risotto de homard et cèpes

42 €

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Filet de sole cuit sur l’arête, confit de citron, salade d’épinard et jus au genièvre

40 €

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Vapeur de barbue marinée au poivre de Kampot et huile de noix, salsifis confits, beurre blanc au Vin Jaune

38 €

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Filet de bar de ligne rôti, galette de seigle au caviar, fine purée d’artichaut

39 €

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Viandes à la carte   :

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Pigeon cuit au foin en cocotte lutée, jus réduit aux raisins et amandes

38 €

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Ris de veau rôti,

déclinaison autour de la carotte

purée au praliné de pignons de pin,

jus de veau à la reine des prés

38 €

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Poitrine de volaille de Bresse farcie de la cuisse aux morilles et

escalope de foie gras chaud

38 €

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Selle et carré d’agneau rôtis sur l’os, panisse aux olives Kalamata et basilic, purée d’oignons et tuiles de pois chiches

35 €

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Poitrine de perdreau rôtie sur l'os et cuisse confite, panais en viennoise, figues et jus aux baies de genièvre

36 €

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Lièvre de Beauce à la royale, purée de coings, légumes racines
39 €

 

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Plateau de fromages affinés  

17€
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Desserts à la carte   :

 

Sablé pamplemousse rose, crémeux pomelos au basilic, confit et sorbet pamplemousse

18€

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Crémeux caramel et cacahuètes, mousse d’un Tiramisu, tuile chocolat Jivara

18€

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​Dôme d'automne, confit de poire à la vanille de Madagascar, crème et biscuit chocolat Bahibé, coulis de cassis au vinaigre de miel

18€

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Compoté de rhubarbe et framboises, mousse légère au fromage blanc, biscuit amandes à l’huile d’olive et citron, sorbet framboise

18€

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Inspiration tout chocolat, mousse chocolat façon grand-mère, sorbet Guanaja, cake moelleux et crumble cacao

18€