Les menus
Découvrez nos menus, élaborés à base de produits de saison.
> Découvrez la carte
> Le menu à 78 €
> Le menu à 95 €
> Le menu dégustation à 125 €
À la carte
Entrées à la carte :
Salade de homard, champignons du moment et artichaut,
bouillon de légumes au gingembre et vinaigre de calamansi
39 €
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Langoustines en cheveux d’ange, chutney de tomates ananas et beurre blanc à la vanille
35 €
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Gâteau de tourteau, avocat et caviar, salade de fèves et pois gourmands,
velouté de fromage frais à la menthe fraiche
34 €
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Pressé de foie gras pommes et coing,
gastrique et reinette acidulée
29 €
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Poêlée d’huîtres Gillardeau spéciales N°2, fondue de poireaux
et galette de seigle au caviar
36€
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Œuf mollet au caviar, jus carotte réduit citronnelle et gingembre,
petite carotte cuite en papillote et pickles de carottes des sables
35 €
Poissons à la carte :
Risotto de homard et cèpes
42 €
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Filet de sole cuit sur l’arête, confit de citron, salade d’épinard et jus au genièvre
40 €
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Vapeur de barbue marinée au poivre de Kampot et huile de noix, salsifis confits, beurre blanc au Vin Jaune
38 €
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Filet de bar de ligne rôti, galette de seigle au caviar, fine purée d’artichaut
39 €
Viandes à la carte :
Pigeon cuit au foin en cocotte lutée, jus réduit aux raisins et amandes
38 €
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Ris de veau rôti,
déclinaison autour de la carotte
purée au praliné de pignons de pin,
jus de veau à la reine des prés
38 €
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Poitrine de volaille de Bresse farcie de la cuisse aux morilles et
escalope de foie gras chaud
38 €
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Carré d’agneau rôti sur l’os,
palet de patate douce aux zestes d'orange,
datte farcie à l'épaule confite
35 €
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Plateau de fromages affinés
17€
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Desserts à la carte :
Sablé pamplemousse rose, crémeux pomelos au basilic, confit et sorbet pamplemousse
18€
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Crémeux caramel et cacahuètes, mousse d’un Tiramisu, tuile chocolat Jivara
18€
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Dôme d'automne, confit de poire à la vanille de Madagascar, crème et biscuit chocolat Bahibé, coulis de cassis au vinaigre de miel
18€
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Carpaccio d'ananas à la badiane, dacquoise coco, sorbet passion et tuile de pommes de terre
18€
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Inspiration tout chocolat, mousse chocolat façon grand-mère, sorbet Guanaja, cake moelleux et crumble cacao
18€
Menu à 78 €
Fine purée de persil racine,
grenouilles aux trompettes des morts,
émulsionnée d'ail doux aux feuilles d'orties
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Merlu de ligne croustillant,
purée de céleri à l'huile de sapin, jus de viande au lard fumé
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Poitrine de volaille de Bresse farcie de la cuisse confite,
sauce Champagne, légumes racines au jus de volaille et girolles
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Plateau de fromages affinés
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Dessert au choix à la carte
Menu à 95 €
Araignée de mer et champignons d'automne en marinade
acidulée au vinaigre de citron
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Saint-Jacques de Port en Bessin cuites au beurre noisette,
morilles farcies et velouté de topinambour
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Vapeur de barbue marinée au poivre de Kampot
et huile de noix, salsifis confits, beurre blanc au Vin Jaune
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Carré d’agneau rôti sur l’os,
palet de patate douce aux zestes d'orange,
datte farcie à l'épaule confite
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Plateau de fromages affinés
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Dessert au choix à la carte
Menu dégustation à 125 €
Pressé de foie gras pommes et coing,
gastrique et reinette acidulée
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Ceviche d'huître Gillardeau, Saint-Jacques et bar de ligne, céleri rave et pomme granny,
gel de citron au vinaigre de calamansi
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Homard et chou-fleur, fine gelée végétale à la badiane, émulsion d'américaine
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Rouget-barbet cuit sur la peau à l'huile d'olive,
couteaux, potimarron et châtaignes, velouté de courge et jus à la reine des prés
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Granité au Cerdon
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Filet de veau rôti et ris de veau, crosnes confits, jus aux truffes
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Plateau de fromages affinés
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Dessert au choix à la carte
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Menu dégustation 125 € Minimum 2 personnes
Menu enfant
Pour nos jeunes convives jusqu'à 12 ans.
Une entrée, un plat et un dessert servis en petites portions proposés de vive voix.
25€