Voici nos menus, élaborés avec des produits de saison et sélectionnés avec soin chez nos producteurs.
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> Le menu à 75 €
> Le menu à 85 €
> Le menu à 98 €
> Le menu dégustation à 120 €
> Menu de fêtes
Viandes à la carte :
Pigeon cuit au foin en cocotte lutée, fricassée de légumes
33 €
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Suprême de volaille de Bresse farci de la cuisse aux morilles,
tarte fine de foie blond
36 €
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Carré d’agneau, cromesquis d’épaule aux épices douces,
d'artichaut, jus au poivre de Malabar
35 €
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Longe de veau et rognon rôti dans sa graisse, millefeuille de pommes de terre aux morilles, jus au poivre de Madagascar, émulsion de champignons
36 €
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Ris de veau truffés dorés au beurre noisette, légumes d'automne,
jus de veau à la sarriette
36 €
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Entrées à la carte :
Terrine de foie gras frais de canard et artichaut truffé,
réduction de Vieux Porto, fine tarte d’oignons à la lyonnaise
31 €
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Croustillant de homard, avocat et aubergines aux câpres capucines
35 €
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Gâteau de tourteau, avocat et caviar, salade de fèves et pois gourmands,
velouté de brebis à la menthe fraîche
36 €
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Langoustines en cheveux d’ange,
beurre blanc à la vanille de Madagascar
30 €
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Biscuit et noix de Saint-Jacques aux truffes,
choux chinois et romanesco, jus court au Porto
36 €
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Poêlée d’huîtres Gillardeau spéciales N°2, fondue de poireaux
et galette de seigle au caviar
36 €
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Poissons à la carte :
Risotto de cèpes et homard aux aromates
35 €
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Filet de sole cuit sur l’arête, confit de citron et noisette,
légumes racines et chipiron au balsamique
37 €
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Filet de bar de ligne rôti, galette de seigle au caviar,
fine purée d’artichaut
37 €
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Filet de barbue et salsifis au Vin Jaune,
fricassée de cèpes et noix de Pécan
36 €
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Filet de rouget-barbet en demi-deuil, artichaut barigoule
cèpes et jus aux truffes
36 €
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Plateau de fromages affinés
16 €
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Desserts à la carte :
Composition d'agrumes, kumquat confit,
sablé vanille et sorbet citron aneth
18€
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Sablé pamplemousse rose, crémeux pomelos au basilic,
confit et sorbet pamplemousse
18€
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Biscuit tendre aux amandes, crémeux Guanaja,
riz soufflé praliné comme un Crunch, mousse légère au café
18€
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Finger Jivara lacté et poire de Chasselay pochée au foin,
réduction de Banyuls fruitée, sorbet poire et noix
18€
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Carpaccio d’ananas à la badiane, dacquoise coco,
sorbet passion et tuile de pommes de terre
18€
Fine escalope de saumon mi-cuit,
velouté de topinambour relevé d’anguille fumée,
lomo ibérique et trompettes des morts au vinaigre de cidre
ou
Raviole ouverte d’escargots du Lignon au céleri,
crème émulsionnée de livèche,
jeunes pousses et chips de céleri
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Filet de daurade royale cuit sur la peau, cardons confits,
giroles et jus au romarin
ou
Suprême de volaille de Bresse
farci de la cuisse aux morilles,
sauce Champagne, tarte fine de foie blond
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Plateau de fromages affinés
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Dessert au choix à la carte
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75 €
Terrine de foie gras frais de canard et artichaut truffé,
réduction de vieux Porto,
fine tarte d’oignons à la lyonnaise
ou
Gâteau de tourteau et avocat
salade de fèves et pois gourmands,
velouté de brebis à la menthe fraîche
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Dos de bar de ligne cuit vapeur,
purée d’artichaut, pistou de coquillages
tuile noire à l’encre de seiche
ou
Filet de canette du Chapon Bressan rôti sur l’os,
mini tourte de cuisse confite au chou vert,
panais et cranberries aigres doux, jus au poivre long
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Plateau de fromages affinés
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Dessert au choix à la carte
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85 euros
Biscuit et noix de Saint-Jacques aux truffes,
choux chinois et romanesco, jus court au Porto
ou
Queue de langoustines rôties à l'huile d'olive,
endive confite au safran,
jus de carottes réduit au citron vert et gingembre
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Filet de rouget-barbet cuit sur la peau,
brunoise de céleri et épeautres à l'huile de sapin,
jus de veau et échalote confite à la Chartreuse
ou
Filet de barbue et salsifis au Vin Jaune,
fricassée de cèpes et noix de Pécan
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Granité
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Suprème de pigeon cuit sur l'os,
saucisse d'abattis aux épices douces, carottes,
jus au miel et citron vert
ou
Carré d’agneau rôti, cromesquis d’épaule aux épices douces,
purée d’artichaut, jus au poivre de Malabar
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Plateau de fromages affinés
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Dessert au choix à la carte
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98 euros
Un menu imaginé par le chef pour vous faire découvrir cinq plats du moment au fil des saisons
(minimum 2 personnes)
120€
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Menu enfant
Pour nos jeunes convives jusqu'à 12 ans.
Une entrée, un plat et un dessert servis en petites portions proposés de vive voix.
20€