Les menus
Découvrez nos menus, élaborés à base de produits de saison.
Nos viandes proviennent de France et de l’Union Européenne
Prix nets-service compris
> Découvrez la carte
> Le menu à 95 €
> Le menu à 130 €
> Le menu dégustation à 150 €
À la carte
Entrées à la carte :
Salade de homard, champignons du moment et artichaut,
bouillon de légumes au gingembre et vinaigre de calamansi
46 €
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Gâteau de tourteau, avocat et caviar, salade de pois gourmands,
velouté de fromage frais à la menthe fraîche
42 €
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Poêlée d’huîtres Gillardeau spéciales N°2, fondue de poireaux
et galette de sarrasin au caviar
44 €
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Œuf mollet au caviar, jus de carotte réduit citronnelle et gingembre,
petite carotte cuite en papillote et pickles de carottes des sables
43 €
Poissons à la carte :
Risotto de homard et cèpes
50 €
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Filet de sole cuit sur l’arête, confit de citron, salade d’épinard et jus au genièvre
47 €
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Filet de barbue, salsifis et cèpes,
beurre blanc à la vanille
45 €
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Filet de bar de ligne rôti, galette de sarrasin au caviar,
fine purée d’artichaut
48 €
Viandes à la carte :
Pigeon de l’Ain cuit au foin en cocotte lutée, jus corsé,
jeunes légumes et champignons
47 €
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Ris de veau rôti au beurre noisette, légumes de saison
jus de veau infusé à la reine des prés
48 €
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Poitrine de volaille de Bresse farcie de la cuisse confite, sauce Albuféra, tartelette de foies blonds
45 €
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Carré d’agneau rôti sur l’os,
farce aux morilles, girolles, artichaut, jus au romain
45 €
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Assiette de fromages affinés
18€
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Desserts à la carte :
Pomme façon Tatin, sablé breton,
rosace de pomme Granny Smith,
sorbet pommes vertes et Manzana
24€
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Citron confit glacé, crémeux et
croustillant sur son cake imbibé de Limoncello
meringue fondante
24€
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Pamplemousse crémeux et au naturel, senteur cardamome
sponge cake à la cannelle, sorbet orange
24€
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Feuilleté, mousse marron et marrons confits, glace Rhum
24€
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Sablé cacao, mousse chocolat Guanaja grand cru,
croustillant de noisettes et caramélisées,
crème glacée chocolat Jivara
24€
Menu à 95 €
Omble de fontaine mi-cuit en habit vert,
asperges violettes, mimosa d’œuf, sauce hollandaise
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Rouget barbet cuit sur la peau
purée d’artichaut au foie gras,
jus de veau et huile d’orange, chips de légumes racines
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Filet de canette « Perle des Dombes » rôti sur l’os,
purée de céleri au beurre noisette,
cannelloni aux cuisses confites,
jus au poivre long du Cambodge
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Brie de Meaux truffé
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Dessert au choix à la carte
Menu à 130 €
Terrine de foie gras, artichaut et magret de canard fumé
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Langoustines en cheveux d’ange,
chutney de tomates ananas confites au safran
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Filet de Saint-Pierre, petits pois et trompettes des morts,
velouté de petits pois à la badiane
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Carré d’agneau rôti sur l’os, farce aux morilles,
artichaut, jus réduit au romarin
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Brie de Meaux truffé
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Dessert au choix à la carte
Menu dégustation à 150 €
Œuf brouillé aux grenouilles, cèpes, crème d’ail
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Royale d’asperges vertes et homard,
sauce vierge à l’estragon
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Dos de truite rose, jus de carotte réduit
à la citronnelle et gingembre, purée de carotte au caviar
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Filet de barbue cuit vapeur,
tartare de Saint-Jacques et huîtres, velouté de cresson iodé
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Granité au Cerdon et pamplemousse
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Poitrine de pigeon, petits pois et morilles,
jus à la reine des prés
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Brie de Meaux truffé
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Dessert au choix à la carte
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Menu dégustation 150 € Minimum 2 personnes
Menu enfant
Pour nos jeunes convives jusqu'à 12 ans.
Une entrée, un plat et un dessert servis en petites portions (proposé de vive voix)
30€