Les menus
Découvrez nos menus, élaborés à base de produits de saison.
> Découvrez la carte
> Menu du soir 60€
> Menu du soir 80€
> Le menu à 76 €*
> Le menu à 92 €*
> Le menu dégustation à 120 € *
* Disponible uniquement le midi durant la période de couvre-feu
À la carte
* Disponible uniquement le midi durant la période de couvre-feu
Entrées à la carte :
Salade de homard, champignons du moment et artichaut,
bouillon de légumes au gingembre et vinaigre de calamansi
36€
________________
Langoustines en cheveux d’ange, purée de chou-fleur aux épices douces, velouté Dubarry aux grains de caviar
37€
________________
Gâteau de tourteau, avocat et caviar, salade de fèves et pois gourmands, velouté de fromage frais à la menthe fraiche
34€
________________
Saint Jacques de Port en Bessin, cuites au beurre noisette couteau,
chou-fleur et jus d'agrumes à la citronnelle
35€
________________
Pressé de foie gras, volaille fermière de l’Ain
et ses légumes de cuisson en gelée, jeune poirette cuite en papillote
29€
________________
Poêlée d’huîtres Gillardeau spéciales N°2, fondue de poireaux
et galette de seigle au caviar
36€
________________
Œuf mollet au caviar, jus carotte réduit citronnelle et gingembre, petite carotte cuite en papillote et pickles de carottes des sables
35€
Poissons à la carte :
Risotto de homard et cèpes
36€
________________
Filet de sole cuit sur l’arête, confit de citron, salade d’épinard et jus au genièvre
38€
________________
Filet de barbue mariné au citrino, tartare d'huitre et Saint-Jacques nage de coquilllages cressonière
35€
________________
Filet de bar de ligne rôti, galette de seigle au caviar, fine purée d’artichaut
37€
________________
Dos de cabillaud cuit vapeur, salsifis confits, fricassée de cèpes et foie gras, consommé au Vin Jaune
32€
Viandes à la carte :
Pigeon cuit au foin en cocotte lutée, purée de topinambour et légumes racines *
35€
________________
Ris de veau truffé doré au beurre noisette, millefeuille de pomme de terre aux truffes et champignons du moment
35€
________________
Poitrine de volaille de Bresse farcie de la cuisse aux morilles et
escalope de foie gras chaud
38€
________________
Carré d’agneau rôti sur l’os, crêpe de sarrasin à l’épaule confite,
jus réduit, girolles, purée de topinambour
34€
________________
Lièvre de Beauce à la royale, purée de coings, légumes racines
39€
________________
Perdreau cuit sur l'os , petit chou farci de la cuisse, trompettes des morts, jus au poivre de Séchouan
36€
________________
Plateau de fromages affinés
17€
________________
Desserts à la carte :
Sablé pamplemousse rose, crémeux pomelos au basilic, confit et sorbet pamplemousse
18€
________________
Poire de Chasselay pochée, biscuit fondant amande,
crème légère, sorbet poire,
compotée pomme, poire, réglisse
18€
________________
Inspiration d'une Fôret Noire,
chocolat Guanaja, crème au Kirsch sorbet griottes
18€
________________
Sablé breton, confit de clémentines, mousse ardéchoise, kumquat, crème glacée
châtaignes
18€
________________
Crémeux de Jivara, caramel et cacahuètes, mousse d'un tiramisu, tuile chocolat
18€
Menu soir à 60 € *
* Disponible uniquement le soir durant la période de couvre-feu
Pressé de foie gras, volaille fermière de l'Ain et ses légumes de cuisson en gelée, jeune poirette cuite en papillote
____________________
Omble de fontaine des Cévennes,
velouté de potimarron au pain d’épices,
châtaignes, trompettes des morts et pignons de pin
____________________
Perdreau cuit sur l'os, petit chou farci de la cuisse, trompettes des morts, jus au poivres de Séchouan
____________________
Dessert au choix à la carte
Menu soir à 80 €*
* Disponible uniquement le soir durant la période de couvre-feu
Saint-Jacques de Port en Bessin cuites au beurre noisette,
couteau, chou-fleur et jus d’agrumes à la citronnelle
_______________
Bar de ligne cuit vapeur, morille jumbo farcie,
consommé champignons et Vin Jaune
_______________
Carré d’agneau rôti sur l’os,
crêpe de sarrasin à l’épaule confite,
jus réduit, girolles, purée de topinambour
_______________
Dessert au choix à la carte
Menu à 76 € *
* Disponible uniquement le midi durant la période de couvre-feu
Omble de fontaine des Cévennes,
velouté de potimarron au pain d’épices,
châtaignes, trompettes des morts et pignons de pin
____________________
Vapeur de cabillaud mariné aux sésames, anguille fumée,
bouillon de petits pois au galanga
____________________
Perdreau cuit sur l'os, petit chou farci de la cuisse, trompettes des morts, jus au poivres de Séchouan
____________________
Plateau de fromages affinés
____________________
Dessert au choix à la carte
Menu à 92 €*
Œuf brouillé aux cèpes et grenouilles
_______________
Saint-Jacques de Port en Bessin cuites au beurre noisette,
couteau, chou-fleur et jus d’agrumes à la citronnelle
_______________
Bar de ligne cuit vapeur, morille jumbo farcie,
consommé champignons et Vin Jaune
_______________
Carré d’agneau rôti sur l’os,
crêpe de sarrasin à l’épaule confite,
jus réduit, girolles, purée de topinambour
_______________
Plateau de fromages affinés
_______________
Dessert au choix à la carte
* Disponible uniquement le midi durant la période de couvre-feu
Menu dégustation à 120 €*
* Disponible uniquement le midi durant la période de couvre-feu
Pressé de foie gras, volaille fermière de l'Ain et ses légumes de cuisson en gelée, jeune poirette cuite en papillote
______________
Araignée de mer en gelée, émulsion d’américaine et fèves
______________
Langoustines rôties à l’huile d’olive aux piments d’Espelette, royale de persil racine à la cardamome,
sarrasin, trompettes des morts et cresson alénois
______________
Vapeur de barbue mariné au citrino,
tartare d’huîtres et Saint-Jacques,
nage de coquillages cressonnière
______________
Granité au Cerdon
______________
Ris de veau dorés au beurre noisette, jeunes légumes
ou Lièvre de Beauce à la royale, purée de coing et légumes racines
______________
Plateau de fromages affinés
______________
Dessert au choix à la carte
Menu enfant
Pour nos jeunes convives jusqu'à 12 ans.
Une entrée, un plat et un dessert servis en petites portions proposés de vive voix.
20€