Les menus

Découvrez nos menus, élaborés à base de produits de saison.

> Découvrez la carte 
> Le menu à 76 € 
> Le menu à 92 € 
> Le menu dégustation à 120 € 

 

À la carte 

 

Entrées à la carte   :

Salade de homard, champignons du moment et artichaut,

bouillon de légumes au gingembre et vinaigre de calamansi

   36€ 

 

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Langoustines en cheveux d’ange, chutney de tomates ananas et beurre blanc à la vanille

32€

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Gâteau de tourteau, avocat et caviar, salade de fèves et pois gourmands, velouté de fromage frais à la menthe fraiche
   34€

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Pressé de foie gras, volaille fermière de l’Ain

et ses légumes de cuisson en gelée, jeune poirette cuite en papillote 

    29€


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Poêlée d’huîtres Gillardeau spéciales N°2, fondue de poireaux

et galette de seigle au caviar

   36€

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  Œuf mollet au caviar, jus carotte réduit citronnelle et gingembre, petite            carotte cuite en papillote et pickles de carottes des sables

  35€

 

 

Poissons à la carte   :

Risotto de homard et cèpes
36€ 

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Filet de sole cuit sur l’arrête, confit de citron, salade d’épinard et jus au genièvre
38€

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Saint-Pierre en fleur de courgette, velouté de courgette à
      la tapenade d’olives vertes et tempura

35€

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Filet de bar de ligne rôti, galette de seigle au caviar, fine purée d’artichaut
37€

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Rouget-barbet cuit sur la peau, brunoise de fenouil et épeautre jus de veau, échalotes confites à la Chartreuse 
32€

 

 

Viandes à la carte   :

Pigeon cuit au foin en cocotte lutée, jeunes légumes d'été

35€

 

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Ris de veau truffé doré au beurre noisette, millefeuille de pomme de terre aux truffes et champignons du moment

35€ 

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Poitrine de volaille de Bresse farcie de la cuisse aux morilles et

escalope de foie gras chaud

38€

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Carré d’agneau rôti sur l’os, crêpe de sarrasin à l’épaule confite,

jus réduit, girolles, condiment petits pois et oseille

34€

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Plateau de fromages affinés  

17€
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Desserts à la carte   :

 

 

Sablé pamplemousse rose, crémeux pomelos au basilic, confit et sorbet pamplemousse

18€

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Babajito menthe, Rhum et citron vert, sorbet citron, brunoise de fruits exotiques et coulis passion

18€

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Finger de pommes cuites comme une tatin sorbet 

Granny Smith 
18€

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Inspiration d'une Fôret Noire, 
chocolat Guanaja, crème au Kirsch sorbet griottes

18€

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Crémeux de Jivara, caramel et cacahuètes, mousse d'un tiramisu, tuile chocolat

18€

Menu à 76 € 

 

Panacotta mozzarelle, tourteau et tomate Roma confite deux heures,

copeaux de Salers et pistou de roquette


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Cabillaud mariné au piment d’Espelette cuit vapeur,

jus carotte réduit citronnelle et gingembre,

petite carotte cuite en papillote et pickles de carottes des sables

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Suprême de pintade du Chapon Bressan farci de la cuisse confite au foie gras, sauce Champagne,

morilles et gnocchis au beurre de romarin

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Plateau de fromages affinés

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Dessert au choix à la carte

 

Menu à 92 € 

Œuf brouillé aux cèpes et grenouilles

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Langoustines rôties à l’huile d’olive et safran, chutney de tomates ananas acidulées, tomates cerises marinées au safran

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Saint-Pierre cuit en fleur de courgette, velouté de courgette à la tapenade d’olives vertes et tempura

 

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Carré d’agneau rôti sur l’os, crêpe de sarrasin à l’épaule confite,

jus réduit, girolles, condiment petit pois et oseille

 

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Plateau de fromages affinés

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Dessert au choix à la carte

 

Menu dégustation à 120 € 

 

Pressé de foie gras, volaille fermière de l'Ain et ses légumes de cuisson en gelée, jeune poirette cuite en papillote

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Araignée de mer en gelée, émulsion d’américaine et fèves

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Royale de persil et ail doux, grenouilles aux mousserons,

bouillon émulsionné aux feuilles d’orties piquantes

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Bar de ligne au thym citron cuit vapeur,  sauce hollandaise, purée d’ail des ours et dentelle à l’encre de seiche

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Granité au Cerdon

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Filet de veau en coque de pain noir, jeunes légumes d'été

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Plateau de fromages affinés

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Dessert au choix à la carte

Menu enfant 

Pour nos jeunes convives jusqu'à 12 ans.


Une entrée, un plat et un dessert servis en petites portions proposés de vive voix. 

20€

 
 

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