Les menus

Découvrez nos menus, élaborés à base de produits de saison.


> Découvrez la carte 
> Le menu à 78 €
> Le menu à 95 €
> Le menu dégustation à 125 € 

 

 

À la carte 

 

Entrées à la carte   :

Salade de homard, champignons du moment et artichaut,

bouillon de légumes au gingembre et vinaigre de calamansi

39 €

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Langoustines en cheveux d’ange, chutney de tomates ananas et

beurre blanc à la vanille

35 €

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Gâteau de tourteau, avocat et caviar, salade de pois gourmands,

velouté de fromage frais à la menthe fraîche

34 € 

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Poêlée d’huîtres Gillardeau spéciales N°2, fondue de poireaux

 et galette de seigle au caviar
36 €

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Œuf mollet au caviar, jus carotte réduit citronnelle et gingembre,

petite carotte cuite en papillote et pickles de carottes des sables

35 €

        

 

 

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Poissons à la carte   :

Risotto de homard et cèpes

42 €

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Filet de sole cuit sur l’arête, confit de citron, salade d’épinard et jus au genièvre

40 €

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Saint-Pierre en fleur de courgette, velouté de courgette à la tapenade d'olives vertes et tempura

37 €

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Filet de bar de ligne rôti, galette de seigle au caviar,

fine purée d’artichaut

39 €

                    

 


 

 

Viandes à la carte   :

Pigeon cuit au foin en cocotte lutée, jus corsé et légumes du moment

38 €

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Ris de veau rôti,

déclinaison autour de la carotte

purée au praliné de pignons de pin,

jus de veau à la reine des prés

38 €

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Poitrine de volaille de Bresse farcie de la cuisse aux morilles et

escalope de foie gras chaud

38 €

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Carré d’agneau rôti sur l’os,

croustillant d'épaule, ris d'agneau et jus aux morilles

35 €

 



 

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Assiette de fromages affinés  

17€
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Desserts à la carte   :

 

 

Sablé pamplemousse rose, crémeux pomelos au basilic, confit et sorbet pamplemousse

18€

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Fine arlettes croustillantes aux fraises, 

compotée de rhubarbe, crème vanille et sorbet fraises

18€

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Fraîcheur de printemps aux framboises, ganache verveine et mousse légère au citron, sorbet framboise

18€

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Passion exotique, confit de mangue et fruit de la passion, crème Dulcey, nuage fêve de Tonka

18€

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Intensément chocolat, ganache coeur de Guanaja, crémeux Jivara, gel au vin de Banyuls, biscuit sacher, sorbet cacao

18€

 

Menu à 78 € 

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Cromesquis d'ecargots au persil plat,

crème d'oignon au foin

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Filet de merlu croustillant,

purée de céleri à l'huile de sapin, jus de viande au lard fumé

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Poitrine de volaille de Bresse farcie de la cuisse confite,

sauce suprême, légumes de printemps, jus au romain

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Assiette de fromages affinés

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Dessert au choix à la carte

 
 

Menu à 95 € 

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Araignée de mer et champignons en marinade 

acidulée au vinaigre de citron

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Langoustines rôties à l'huile d'olive et safran, 

chutney de tomates ananas acidulées,

tomates cerises marinées au safran

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Saint-Pierre en fleur de courgette, velouté de courgette

à la tapenade d'olives vertes et tempura

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Carré d’agneau rôti sur l’os,

croustillant d'épaule, ris d'agneau et jus aux morilles

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Assiette de fromages affinés

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Dessert au choix à la carte

 
 

Menu dégustation à 125 € 

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Oeufs brouillé aux grenouilles, cèpes, crème d'ail

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Huître Gillardeau spéciale N°2 en gelée de pomme verte, céleri et citron confit

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Gâteau de tourteau et avocat, pois gourmands

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Rouget-barbet cuit sur la peau à l'huile d'olive, 

couteau farci, velouté de petits pois,

lardons, jus à la reine des prés

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Granité au Cerdon

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Filet de veau rôti et ris de veau,

jus de veau

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Assiette de fromages affinés

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Dessert au choix à la carte

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Menu dégustation  125 €  Minimum 2 personnes

Menu enfant 

Pour nos jeunes convives jusqu'à 12 ans.


Une entrée, un plat et un dessert servis en petites portions proposés de vive voix. 

25€