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Les menus

Découvrez nos menus, élaborés à base de produits de saison.


> Découvrez la carte 
> Le menu à 90 €
> Le menu à 110 €
> Le menu dégustation à 135 € 

 

CARTE

À la carte 

 

Entrées à la carte   :

Salade de homard, champignons du moment et artichaut,

bouillon de légumes au gingembre et vinaigre de calamansi

41 €

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Langoustines en cheveux d’ange, chutney de tomates ananas
et tomates cerises confites au safran et beurre blanc à la vanille

36 €

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Gâteau de tourteau, avocat et caviar, salade de pois gourmands,

velouté de fromage frais à la menthe fraîche

37 € 

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Poêlée d’huîtres Gillardeau spéciales N°2, fondue de poireaux

 et galette de sarrasin au caviar
39 €

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Œuf mollet au caviar, jus carotte réduit citronnelle et gingembre,

petite carotte cuite en papillote et pickles de carottes des sables

38 €

        

 

 

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terrine foie gras truffes artichauts.jpg

 

Poissons à la carte   :

Risotto de homard et cèpes

45 €

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Filet de sole cuit sur l’arête, confit de citron, salade d’épinard et jus au genièvre

43 €

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Vapeur de barbue marinée au poivre de Kampot et huile de noix, beurre blanc au Vin Jaune 

40 €

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Filet de bar de ligne rôti, galette de sarrasin au caviar,

fine purée d’artichaut

42 €

                    

 


 

 

Viandes à la carte   :

Pigeon de l'Ain cuit au foin en cocotte lutée, jus corsé et légumes du moment

41 €

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Ris de veau rôti au beurre noisette, jeunes légumes,
jus de veau infusé à la reine des prés

41 €

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Poitrine de volaille de Bresse farcie de la cuisse confite, sauce Albuféra, ravioles de cèpes et noisettes, tartelette de foies blonds

39 €

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Carré d’agneau rôti sur l’os,

épaule d'agneau confite comme une caillette,
pommes dauphines 

38 €

 



 

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Menu à 60 €
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Assiette de fromages affinés 

18€
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Desserts à la carte   :

 

Clémentines et crème châtaigne caramélisée, ganache montée Dulcey, sorbet et confit clémentines

20€

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Mandarine au naturel,
crémeuse et glacée
biscuit moelleux au pain d’épices

20€

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Ronde automnale autour de la châtaigne,
crémeux et glace vanille, châtaigne confite

20€

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FElégance de poire aux multiples facettes,
confit et sorbet Brin’Belle

20€

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Triangle chocolaté aux parfums des Iles sous le vent,
ganache à la fleur de Tiaré, croustillant aux sésames,

crème glacée Tiaré
Baba mystère aux couleurs des Iles, confit de mangues, ananas et mangue au naturel, espuma fleur de Tiaré,

sorbet exotique

20€

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 " Capuccino" coulant chocolat Guanaja, 

croustillant praliné espuma café, mousse légère de lait, 

crème glacée Jivara

20€

MENU75

Menu à 90 € 

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Royale de foie gras, escargots au beurre d'herbes,

émulsion de topinambour et copeaux de cèpes

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Merlu de ligne croustillant,

 couteau et purée de céleri, émulsion iodée à la cardamome,
salade de coquillages à l'oxalis, vinaigre de calamansi

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Poitrine de volaille de Bresse farcie de la cuisse confite,

sauce Albuféra, raviole de cèpes et noisettes,

tartelette de foies blonds

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Brie de Meaux truffé

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Dessert au choix à la carte

Menu à 80
MENU98

Menu à 110 € 

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Araignée de mer et champignons en marinade 

acidulée au vinaigre de citron

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Noix de Saint Jacques dorées au beurre noisette,
fine purée de topinambour, trompettes de la mort

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Filet de barbue et mousseline au corail de homard,
Beurre blanc au Vin Jaune

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Filet de pigeon cuit sur l'os, cromesquis de la cuisse confite

et girolles, chutney de dattes,

jus aux baies de Kampot

ou

Lièvre de Beauce rôti à la royale,

purée de coing, légumes racines confits

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Brie de Meaux truffé

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Dessert au choix à la carte

MENU85
MENU120

Menu dégustation à 135 € 

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Oeufs brouillé aux grenouilles, cèpes, crème d'ail

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Homard cuit vapeur mariné au vinaigre de cidre,
salade croquante pomme Granny-Smith et fenouil,
fenouil confit à la bergamote

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Bar de ligne cuit vapeur,
velouté d’asperges vertes, morille farcie

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Rouget-barbet cuit sur la peau à l'huile d'olive, 

pomme Agria à l'unilatéral, 

velouté de poissons de roche au basilic Thaï

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Granité au Cerdon

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Filet de veau rôti et ris de veau,

jus de veau

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Brie de Meaux truffé

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Dessert au choix à la carte

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Menu dégustation  135 €  Minimum 2 personnes

Menu enfant 

Pour nos jeunes convives jusqu'à 12 ans.


Une entrée, un plat et un dessert servis en petites portions (proposé de vive voix)

30€

MENUFETE
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