Les menus
Découvrez nos menus, élaborés à base de produits de saison.
> Le restaurant étant fermé, seul les mets de la rubrique boutique peuvent être commandés à emporter.
> Découvrez la carte
> Menu du soir 60€
> Menu du soir 80€
> Le menu à 76 €
> Le menu à 92 €
> Le menu dégustation à 120 €
À la carte
Le restaurant étant fermé, seul les mets de la rubrique boutique peuvent être commandés à emporter.
Entrées à la carte :
Salade de homard, champignons du moment et artichaut,
bouillon de légumes au gingembre et vinaigre de calamansi
36€
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Langoustines en cheveux d’ange, purée de chou-fleur aux épices douces, velouté Dubarry aux grains de caviar
37€
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Gâteau de tourteau, avocat et caviar, salade de fèves et pois gourmands, velouté de fromage frais à la menthe fraiche
34€
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Saint Jacques de Port en Bessin, cuites au beurre noisette couteau,
chou-fleur et jus d'agrumes à la citronnelle
35€
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Pressé de foie gras, volaille fermière de l’Ain
et ses légumes de cuisson en gelée, jeune poirette cuite en papillote
29€
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Poêlée d’huîtres Gillardeau spéciales N°2, fondue de poireaux
et galette de seigle au caviar
36€
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Œuf mollet au caviar, jus carotte réduit citronnelle et gingembre, petite carotte cuite en papillote et pickles de carottes des sables
35€
Poissons à la carte :
Risotto de homard et cèpes
36€
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Filet de sole cuit sur l’arête, confit de citron, salade d’épinard et jus au genièvre
38€
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Filet de barbue mariné au citrino, tartare d'huitre et Saint-Jacques nage de coquilllages cressonière
35€
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Filet de bar de ligne rôti, galette de seigle au caviar, fine purée d’artichaut
37€
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Dos de cabillaud cuit vapeur, salsifis confits, fricassée de cèpes et foie gras, consommé au Vin Jaune
32€
Viandes à la carte :
Pigeon cuit au foin en cocotte lutée, purée de topinambour et légumes racines *
35€
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Ris de veau truffé doré au beurre noisette, millefeuille de pomme de terre aux truffes et champignons du moment
35€
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Poitrine de volaille de Bresse farcie de la cuisse aux morilles et
escalope de foie gras chaud
38€
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Carré d’agneau rôti sur l’os, crêpe de sarrasin à l’épaule confite,
jus réduit, girolles, purée de topinambour
34€
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Lièvre de Beauce à la royale, purée de coings, légumes racines
39€
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Perdreau cuit sur l'os , petit chou farci de la cuisse, trompettes des morts, jus au poivre de Séchouan
36€
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Plateau de fromages affinés
17€
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Desserts à la carte :
Sablé pamplemousse rose, crémeux pomelos au basilic, confit et sorbet pamplemousse
18€
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Poire de Chasselay pochée, biscuit fondant amande,
crème légère, sorbet poire,
compotée pomme, poire, réglisse
18€
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Inspiration d'une Fôret Noire,
chocolat Guanaja, crème au Kirsch sorbet griottes
18€
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Sablé breton, confit de clémentines, mousse ardéchoise, kumquat, crème glacée
châtaignes
18€
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Crémeux de Jivara, caramel et cacahuètes, mousse d'un tiramisu, tuile chocolat
18€
Menu soir à 60 € *
Le restaurant étant fermé, seul les mets de la rubrique boutique peuvent être commandés à emporter.
Pressé de foie gras, volaille fermière de l'Ain et ses légumes de cuisson en gelée, jeune poirette cuite en papillote
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Omble de fontaine des Cévennes,
velouté de potimarron au pain d’épices,
châtaignes, trompettes des morts et pignons de pin
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Perdreau cuit sur l'os, petit chou farci de la cuisse, trompettes des morts, jus au poivres de Séchouan
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Dessert au choix à la carte
Menu soir à 80 €*
Le restaurant étant fermé, seul les mets de la rubrique boutique peuvent être commandés à emporter.
Saint-Jacques de Port en Bessin cuites au beurre noisette,
couteau, chou-fleur et jus d’agrumes à la citronnelle
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Bar de ligne cuit vapeur, morille jumbo farcie,
consommé champignons et Vin Jaune
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Carré d’agneau rôti sur l’os,
crêpe de sarrasin à l’épaule confite,
jus réduit, girolles, purée de topinambour
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Dessert au choix à la carte
Menu à 76 € *
Le restaurant étant fermé, seul les mets de la rubrique boutique peuvent être commandés à emporter.
Omble de fontaine des Cévennes,
velouté de potimarron au pain d’épices,
châtaignes, trompettes des morts et pignons de pin
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Vapeur de cabillaud mariné aux sésames, anguille fumée,
bouillon de petits pois au galanga
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Perdreau cuit sur l'os, petit chou farci de la cuisse, trompettes des morts, jus au poivres de Séchouan
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Plateau de fromages affinés
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Dessert au choix à la carte
Menu à 92 €*
Œuf brouillé aux cèpes et grenouilles
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Saint-Jacques de Port en Bessin cuites au beurre noisette,
couteau, chou-fleur et jus d’agrumes à la citronnelle
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Bar de ligne cuit vapeur, morille jumbo farcie,
consommé champignons et Vin Jaune
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Carré d’agneau rôti sur l’os,
crêpe de sarrasin à l’épaule confite,
jus réduit, girolles, purée de topinambour
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Plateau de fromages affinés
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Dessert au choix à la carte
Le restaurant étant fermé, seul les mets de la rubrique boutique peuvent être commandés à emporter.
Menu dégustation à 120 €*
Le restaurant étant fermé, seul les mets de la rubrique boutique peuvent être commandés à emporter.
Pressé de foie gras, volaille fermière de l'Ain et ses légumes de cuisson en gelée, jeune poirette cuite en papillote
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Araignée de mer en gelée, émulsion d’américaine et fèves
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Langoustines rôties à l’huile d’olive aux piments d’Espelette, royale de persil racine à la cardamome,
sarrasin, trompettes des morts et cresson alénois
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Vapeur de barbue mariné au citrino,
tartare d’huîtres et Saint-Jacques,
nage de coquillages cressonnière
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Granité au Cerdon
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Ris de veau dorés au beurre noisette, jeunes légumes
ou Lièvre de Beauce à la royale, purée de coing et légumes racines
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Plateau de fromages affinés
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Dessert au choix à la carte
Menu enfant
Pour nos jeunes convives jusqu'à 12 ans.
Une entrée, un plat et un dessert servis en petites portions proposés de vive voix.
20€