Les menus
Découvrez nos menus, élaborés à base de produits de saison.
> Découvrez la carte
> Le menu à 85 €
> Le menu à 98 €
> Le menu dégustation à 130 €
À la carte
Entrées à la carte :
Salade de homard, champignons du moment et artichaut,
bouillon de légumes au gingembre et vinaigre de calamansi
41 €
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Langoustines en cheveux d’ange, chutney de tomates et
beurre blanc à la vanille
36 €
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Gâteau de tourteau, avocat et caviar, salade de pois gourmands,
velouté de fromage frais à la menthe fraîche
37 €
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Poêlée d’huîtres Gillardeau spéciales N°2, fondue de poireaux
et galette de sarrasin au caviar
39 €
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Œuf mollet au caviar, jus carotte réduit citronnelle et gingembre,
petite carotte cuite en papillote et pickles de carottes des sables
38 €
Poissons à la carte :
Risotto de homard et cèpes
45 €
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Filet de sole cuit sur l’arête, confit de citron, salade d’épinard et jus au genièvre
43 €
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Vapeur de barbue marinée au poivre de Kampot et huile de noix, beurre blanc au Vin Jaune
40 €
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Filet de bar de ligne rôti, galette de sarrasin au caviar,
fine purée d’artichaut
42 €
Viandes à la carte :
Pigeon cuit au foin en cocotte lutée, jus corsé et légumes du moment
41 €
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Ris de veau rôti,
cèpes et figues, sponge cake et crème d'aubergines,
jus de veau infusé au foin
41 €
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Poitrine de volaille de Bresse farcie de la cuisse confite, sauce Albuféra, ravioles de cèpes et noisettes, tartelette de foies blonds
39 €
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Carré d’agneau rôti sur l’os,
épaule d'agneau confite comme une caillette,
pommes dauphines
38 €
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Lièvre de Beauce à la Royale,
purée de coing légumes racines confits dans leurs jus
45 €
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Assiette de fromages affinés
18€
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Desserts à la carte :
Comme un calisson aux agrumes, fine feuille acidulée,
sorbet orange sanguine et crème glacée vanille
20€
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Poire pochée à la vanille, pain de Gênes au cassis
Cristalline et sorbet poire Williams
20€
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Ronde autour de la pomme, pommes rissolées au Muscat,
raisins marinés, amandes caramélisées, ganache montée
Jivara et Calvados
20€
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Fraîcheur de printemps aux framboises, ganache verveine et mousse légère au citron, sorbet framboise
20€
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Ecorces griottines, ganache coeur de Guanaja,
crémeux Jivara, sorbet caco
20€
Menu à 85 €
Cromesquis d'ecargots au persil plat,
crème d'oignon au foin
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Merlu de ligne croustillant,
purée de céleri à l'huile de sapin, jus de viande au lard fumé
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Poitrine de volaille de Bresse farcie de la cuisse confite,
sauce Albuféra, raviole de girolles et noisettes,
tartelette de foies blonds
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Plateau de fromages affinés
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Dessert au choix à la carte
Menu à 98 €
Araignée de mer et champignons en marinade
acidulée au vinaigre de citron
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Saint-Jacques de Port en Bessin cuites au beurre noisette,
fine purée de trompettes des morts, topinambour, jus réduit
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Vapeur de barbue marinée au poivre de Kampot et
huile de noix, beurre blanc au Vin Jaune
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Carré d’agneau rôti sur l’os, épaule d'agneau
confite comme une caillette, pommes dauphine et girolles
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Assiette de fromages affinés
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Dessert au choix à la carte
Menu dégustation à 130 €
Oeufs brouillé aux grenouilles, cèpes, crème d'ail
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Huître Gillardeau spéciale N°2 en gelée de pomme verte, céleri et citron confit
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Bar de ligne cuit vapeur, crème de fenouil à la badiane
et hollandaise au vinaigre de calamansi
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Rouget-barbet cuit sur la peau à l'huile d'olive,
pomme Agria à l'unilatéral,
velouté de poissons de roche au basilic Thaï
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Granité au Cerdon
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Filet de veau rôti et ris de veau,
jus de veau
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Plateau de fromages affinés
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Dessert au choix à la carte
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Menu dégustation 130 € Minimum 2 personnes
Menu enfant
Pour nos jeunes convives jusqu'à 12 ans.
Une entrée, un plat et un dessert servis en petites portions proposés de vive voix.
30€