Les menus

Découvrez nos menus, élaborés à base de produits de saison.


> Découvrez la carte 
> Le menu à 76 €
> Le menu à 92 €
> Le menu dégustation à 120 € 

 

À la carte 

 

Entrées à la carte   :

Salade de homard, champignons du moment et artichaut,

bouillon de légumes au gingembre et vinaigre de calamansi

36 €

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Langoustines en cheveux d’ange, chutney de tomates ananas et beurre blanc à la vanille

32 €

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Gâteau de tourteau, avocat et caviar, salade de fèves et pois gourmands,

velouté de fromage frais à la menthe fraiche

34 €

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Pressé de foie gras, volaille fermière de l’Ain à l’estragon

29 €

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Poêlée d’huîtres Gillardeau spéciales N°2, fondue de poireaux

                                       et galette de seigle au caviar                        36 €

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Œuf mollet au caviar, jus carotte réduit citronnelle et gingembre,

petite carotte cuite en papillote et pickles de carottes des sables

35 €

        

 

 

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Poissons à la carte   :

Risotto de homard et cèpes

36 €

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Filet de sole cuit sur l’arête, confit de citron, salade d’épinard et jus au genièvre

38 €

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Saint-Pierre en fleur de courgette, velouté de courgette à la tapenade d’olives vertes et tempura

35 €

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Filet de bar de ligne rôti, galette de seigle au caviar, fine purée d’artichaut

37 €

                    

 


 

 

Viandes à la carte   :

Pigeon cuit au foin en cocotte lutée, jus réduit cerises et amandes

35 €

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Ris de veau doré au beurre noisette, déclinaison autour de la carotte

purée au praliné de pignons de pin, jus de veau à la reine des prés 35 €

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Poitrine de volaille de Bresse farcie de la cuisse aux morilles et

escalope de foie gras chaud

38 €

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Selle et carré d’agneau rôtis sur l’os, panisse aux olives Kalamata et basilic, purée d’oignons et tuile de pois chiches

34 €

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Longe de veau cuite au sautoir, cromesquis de blanquette au citron confit aubergines Terlines et crème de poivrons confits

32 €



 

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Plateau de fromages affinés  

17€
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Desserts à la carte   :

 

 

Sablé pamplemousse rose, crémeux pomelos au basilic, confit et sorbet pamplemousse

18€

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Crémeux de Jivara, caramel et cacahuètes, mousse d’un Tiramisu, tuile chocolat

18€

 

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Abricot rôti à la cassonade, pain de gène, glace aux calissons et coulis abricot gingembre

18€

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Compoté de rhubarbe et framboises, mousse légère au fromage blanc, biscuit amandes à l’huile d’olive et citron, sorbet framboise

18€

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Inspiration tout chocolat, mousse chocolat façon grand-mère, sorbet Guanaja, cake moelleux et crumble cacao

18€

 

Menu à 76 € 

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Panacotta mozzarelle, tourteau

et tomates confites deux heures,

copeaux de Salers et pistou de roquette

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Cabillaud mariné au piment d’Espelette cuit vapeur,

jus de carotte réduit citronnelle et gingembre,

petite carotte cuite en papillote

et pickles de carottes des sables

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Longe de veau cuite au sautoir

cromesquis de blanquette au citron confit

aubergines Terlines et crème de poivrons confits

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Plateau de fromages affinés

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Dessert au choix à la carte

 
 

Menu à 92 € 

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Œuf brouillé aux cèpes et grenouilles

 

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Langoustines rôties à l’huile d’olive et safran,

chutney de tomates ananas acidulées,

tomates cerises  marinées au safran

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Saint-Pierre cuit en fleur de courgette,

coulis de légumes aux herbes fraiches et tempura

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Selle et carré d’agneau rôtis sur l’os,

panisse aux olives Kalamata et basilic,

purée d’oignons et tuile de pois chiches

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Plateau de fromages affinés

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Dessert au choix à la carte

 
 

Menu dégustation à 120 € 

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Araignée de mer en gelée, émulsion d’américaine et fèves

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Pressé de foie gras,

volaille fermière de l’Ain à l’estragon

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Filet de féra croustillant, coulis de fenouil anisé,

salade de fenouil croquant

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Bar de ligne cuit vapeur, morille jumbo farcie,

consommé champignons au Vin Jaune

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Granité au Cerdon

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Ris de veau rôti, déclinaison autour de la carotte

purée au praliné de pignons de pin

jus de veau à la reine des prés

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Plateau de fromages affinés

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Dessert au choix à la carte

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Menu dégustation  120 €  Minimum 2 personnes

Menu enfant 

Pour nos jeunes convives jusqu'à 12 ans.


Une entrée, un plat et un dessert servis en petites portions proposés de vive voix. 

20€