Les menus
Découvrez nos menus, élaborés à base de produits de saison.
> Découvrez la carte
> Le menu à 95 €
> Le menu à 130 €
> Le menu dégustation à 150 €
À la carte
Entrées à la carte :
Salade de homard, champignons du moment et artichaut,
bouillon de légumes au gingembre et vinaigre de calamansi
46 €
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Langoustines en cheveux d’ange, chutney de tomates ananas
et tomates cerises confites au safran
43 €
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Gâteau de tourteau, avocat et caviar, salade de pois gourmands,
velouté de fromage frais à la menthe fraîche
42 €
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Poêlée d’huîtres Gillardeau spéciales N°2, fondue de poireaux
et galette de sarrasin au caviar
44 €
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Œuf mollet au caviar, jus de carotte réduit citronnelle et gingembre,
petite carotte cuite en papillote et pickles de carottes des sables
43 €
Poissons à la carte :
Risotto de homard et cèpes
50 €
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Filet de sole cuit sur l’arête, confit de citron, salade d’épinard et jus au genièvre
47 €
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Saint-Pierre cuit en fleur de courgette,
beurre blanc au savagnin et curcuma
45 €
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Filet de bar de ligne rôti, galette de sarrasin au caviar,
fine purée d’artichaut
48 €
Viandes à la carte :
Pigeon de l'Ain cuit au foin en cocotte lutée, jus corsé, légumes de printemps et champignons
47 €
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Ris de veau rôti au beurre noisette, légumes de saison
jus de veau infusé à la reine des prés
48 €
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Poitrine de volaille de Bresse farcie de la cuisse confite, sauce Albuféra, tartelette de foies blonds
45 €
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Carré d’agneau rôti sur l’os,
farce aux morilles, girolles, artichaut, jus au romain
45 €
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Assiette de fromages affinés
18€
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Desserts à la carte :
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Comme une nage de rhubarbe fondante et glacée,
crémeux pistache et madeleine de Proust,
eau acidulée à la vanille de Madagascar
24€
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Sphère framboise, crémeux aux deux citrons,
cœur coulant framboise,
pétales cristallisées à la sève de sapin,
sorbet framboise et citron
24€
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Fraises marinées, sablé vanille, ganache à l’anis vert,
nuage vanille, croustillant Dulcey
24€
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Soufflé Grand Marnier, crémeux pamplemousse,
oranges sanguines en croquant, en naturel et en sorbet
24€
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Feuillet cacaoté, crème de pop-corn,
mousse légère chocolat caramel,
crème glacée chocolat lactée
24€
Menu à 95 €
Royale de topinambour, cromesquis d'escargots et émulsion livèche
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Rouget barbet cuit sur la peau,à l’huile d’olive,
asperge blanche, velouté d’asperges à l’ail noir
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Poitrine de volaille de Bresse farcie de la cuisse confite,
sauce Albuféra, tartelette de foies blonds
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Brie de Meaux truffé
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Dessert au choix à la carte
Menu à 130 €
Araignée de mer et champignons en marinade
acidulée au vinaigre de citron
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Langoustines en cheveux d’ange,
chutney de tomates ananas
et tomates cerises confites au safran
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Saint-Pierre cuit en fleur de courgette,
beurre blanc au savagnin et curcuma
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Carré d’agneau rôti sur l’os, farce aux morilles,
girolles et artichaut, jus réduit au romarin
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Brie de Meaux truffé
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Dessert au choix à la carte
Menu dégustation à 150 €
Oeuf brouillé aux grenouilles, cèpes, crème d'ail
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Langoustines en cheveux d’ange,
velouté de carottes au lait de coco et basilic thaï
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Dos d’omble croustillant, coulis de petits pois à l’anis,
beurre blanc au caviar
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Bar de ligne cuit vapeur, asperges vertes,
tartare de couteaux iodés au vinaigre de calamansi
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Granité au Cerdon et pamplemousse
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Poitrine de pigeon émulsion foie gras, morille farcie des cuisses, purée d'artichaut, jus de pigeon
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Brie de Meaux truffé
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Dessert au choix à la carte
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Menu dégustation 150 € Minimum 2 personnes
Menu enfant
Pour nos jeunes convives jusqu'à 12 ans.
Une entrée, un plat et un dessert servis en petites portions (proposé de vive voix)
30€