Découvrez nos menus, élaborés à base de produits de saison.
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> Le menu à 76 €
> Le menu à 92 €
> Le menu dégustation à 120 €
Entrées à la carte :
Salade de homard, champignons du moment et artichaut,
bouillon de légumes au gingembre et vinaigre de calamansi
36€
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Langoustines en cheveux d’ange, chutney de tomates ananas et beurre blanc à la vanille
32€
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Gâteau de tourteau, avocat et caviar, salade de fèves et pois gourmands, velouté de fromage frais à la menthe fraiche
34€
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Pressé de foie gras, volaille fermière de l’Ain
et ses légumes de cuisson en gelée, jeune poirette cuite en papillote
29€
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Poêlée d’huîtres Gillardeau spéciales N°2, fondue de poireaux
et galette de seigle au caviar
36€
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Œuf mollet au caviar, jus carotte réduit citronnelle et gingembre, petite carotte cuite en papillote et pickles de carottes des sables
36€
Poissons à la carte :
Risotto de homard et cèpes
36€
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Filet de sole cuit sur l’arrête, confit de citron, salade d’épinard et jus au genièvre
38€
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Saint-Pierre en fleur de courgette, velouté de courgette à
la tapenade d’olive verte et tempura
35€
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Filet de bar de ligne rôti, galette de seigle au caviar, fine purée d’artichaut
37€
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Rouget-barbet cuit sur la peau, brunoise de fenouil et épeautre jus de veau et échalotes confites à la Chartreuse
32€
Viandes à la carte :
Pigeon cuit au foin en cocotte lutée, jeunes légumes de printemps
35€
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Ris de veau truffé doré au beurre noisette, millefeuille de pomme de terre aux truffes et champignons du moment
35€
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Poitrine de volaille de Bresse farcie de la cuisse aux morilles et
escalope de foie gras chaud
38€
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Carré d’agneau rôti sur l’os, crêpe de sarrasin à l’épaule confite,
jus réduit, giroles, purée et cristalline d’ail des ours
34€
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Plateau de fromages affinés
17€
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Desserts à la carte :
Sablé pamplemousse rose, crémeux pomelos au basilic, confit et sorbet pamplemousse
18€
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Carpaccio d’ananas à la badiane, dacquoise coco, sorbet passion et tuile de pommes de terre
18€
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Millefeuille abricot rôti à la cassonade, mousseline nougat et coulis abricot gingembre
18€
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Jésuite rhubarbe et framboises, mousse légère mascarpone, pain de gènes et sorbet framboise
18€
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Tuile tout Chocolat, mousse chocolat au lait Bahibé, ganache montée ivoire à la menthe
cake chocolat noisette et sorbet Guanaja
18€
Panacotta mozzarelle, tourteau et tomate Roma confite deux heures,
copeaux de Salers et pistou de roquette
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Cabillaud mariné au piment d’Espelette cuit vapeur,
jus carotte réduit citronnelle et gingembre,
petite carotte cuite en papillote et pickles de carottes des sables
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Suprême de pintade du Chapon Bressan farci de la cuisse confite au foie gras sauce Champagne,
morilles et gnocchis au beurre de romarin
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Plateau de fromages affinés
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Dessert au choix à la carte
Œuf brouillé aux cèpes et grenouilles
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Langoustines rôties à l’huile d’olive et safran, chutney de tomates ananas acidulées, tomates cerises marinées au safran
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Saint-Pierre cuit en fleur de courgette, velouté de courgette à la tapenade d’olives vertes et tempura
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Carré d’agneau rôti sur l’os, crêpe de sarrasin à l’épaule confite,
jus réduit, giroles, purée et cristalline d’ail des ours
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Plateau de fromages affinés
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Dessert au choix à la carte
Araignée de mer en gelée, émulsion d’américaine et fèves
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Royale de persil et ail doux, grenouilles aux mousserons,
bouillon émulsionné aux feuilles d’orties piquantes
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Filet de féra croustillant, coulis de petits pois à l’anis, crème d’huître acidulée au caviar
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Bar de ligne au thym citron cuit vapeur, sauce hollandaise, purée d’ail des ours et dentelle à l’encre de seiche
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Granité au Cerdon
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Filet de veau en coque de pain noir, jeunes légumes de printemps
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Plateau de fromages affinés
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Dessert au choix à la carte
Menu enfant
Pour nos jeunes convives jusqu'à 12 ans.
Une entrée, un plat et un dessert servis en petites portions proposés de vive voix.
20€