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Les menus

Découvrez nos menus, élaborés à base de produits de saison.


> Découvrez la carte 
> Le menu à 90 €
> Le menu à 110 €
> Le menu dégustation à 135 € 

 

CARTE

À la carte 

 

Entrées à la carte   :

Salade de homard, champignons du moment et artichaut,

bouillon de légumes au gingembre et vinaigre de calamansi

41 €

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Langoustines en cheveux d’ange, crème de cèpes, lamelles de cèpes

38 €

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Gâteau de tourteau, avocat et caviar, salade de pois gourmands,

velouté de fromage frais à la menthe fraîche

37 € 

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Poêlée d’huîtres Gillardeau spéciales N°2, fondue de poireaux

 et galette de sarrasin au caviar
39 €

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Œuf mollet au caviar, jus carotte réduit citronnelle et gingembre,

petite carotte cuite en papillote et pickles de carottes des sables

38 €

        

 

 

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terrine foie gras truffes artichauts.jpg

 

Poissons à la carte   :

Risotto de homard et cèpes

45 €

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Filet de sole cuit sur l’arête, confit de citron, salade d’épinard et jus au genièvre

43 €

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Vapeur de barbue marinée au poivre de Kampot et huile de noix, cèpes et foie gras, beurre blanc au Vin Jaune 

40 €

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Filet de bar de ligne rôti, galette de sarrasin au caviar,

fine purée d’artichaut

42 €

                    

 


 

 

Viandes à la carte   :

Pigeon de l'Ain cuit au foin en cocotte lutée, jus corsé et légumes du moment

41 €

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Ris de veau rôti au beurre noisette, jeunes légumes,
jus de veau infusé à la reine des prés

41 €

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Poitrine de volaille de Bresse farcie de la cuisse confite, sauce Albuféra, ravioles de cèpes et noisettes, tartelette de foies blonds

39 €

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Carré d’agneau rôti sur l’os,

farce aux morilles, morilles et artichaut, émulsion foie gras

38 €

 



 

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Menu à 60 €
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Assiette de fromages affinés 

18€
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Desserts à la carte   :

 

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Jardin printanier autour de la framboise
croustillante et glacée, crémeux passion,
fondant à la verveine, moelleux pistache
20€
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Feuillet de gariguettes rafraichi au citron vert,
crémeux fève de tonka, sorbet fraise légèrement vanillé

20€
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Croustillant crémeux vanille, orange sanguine au naturel,
sorbet orange sanguine, biscuit amande
20€
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Finger citron confit, crémeux acidulé,
biscuit à la cuillère, cake Limoncello
20€

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Palet Guanaja façon Grand-Mère, mi-cuit intense,
confit praliné aux sésames, crème glacée Jivara

MENU75

Menu à 90 € 

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Royale de foie gras, escargots au beurre d'herbes,

émulsion de topinambour et copeaux de cèpes

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Lotte rôtie au beurre, quenelle d'épinard et citron, fine purée de chou-fleur, sauce vierge de coquillages au vinaigre de calamansi

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Poitrine de volaille de Bresse farcie de la cuisse confite,

sauce Albuféra, raviole de cèpes et noisettes,

tartelette de foies blonds

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Brie de Meaux truffé

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Dessert au choix à la carte

Menu à 80
MENU98

Menu à 110 € 

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Araignée de mer et champignons en marinade 

acidulée au vinaigre de citron

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Noix de Saint Jacques dorées au beurre noisette,
fine purée de topinambour, trompettes de la mort

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Filet de barbue et mousseline au corail de homard,
Beurre blanc au Vin Jaune

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Carré d'agneau rôti sur l'os, farce aux morilles, morilles et artichaut,
émulsion au foie gras

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Brie de Meaux truffé

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Dessert au choix à la carte

MENU85
MENU120

Menu dégustation à 135 € 

Session lassausaie 43960.jpg

 

Oeufs brouillé aux grenouilles, cèpes, crème d'ail

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Homard cuit vapeur mariné au vinaigre de cidre,
salade croquante pomme Granny-Smith et fenouil,
fenouil confit à la bergamote

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Bar de ligne cuit vapeur,
velouté d’asperges vertes, morille farcie

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Rouget-barbet cuit sur la peau à l'huile d'olive, 

pomme Agria à l'unilatéral, 

velouté de poissons de roche au basilic Thaï

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Granité au Cerdon

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Filet de veau rôti en croûte de pain noir, tartelette de légumes du moment, jus de veau infusé au romarin

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Brie de Meaux truffé

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Dessert au choix à la carte

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Menu dégustation  135 €  Minimum 2 personnes

Menu enfant 

Pour nos jeunes convives jusqu'à 12 ans.


Une entrée, un plat et un dessert servis en petites portions (proposé de vive voix)

30€

MENUFETE
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