top of page

Les menus

Découvrez nos menus, élaborés à base de produits de saison.


> Découvrez la carte 
> Le menu à 95 €
> Le menu à 130 €
> Le menu dégustation à 150 € 

 

CARTE

À la carte 

 

Entrées à la carte   :

Salade de homard, champignons du moment et artichaut,

bouillon de légumes au gingembre et vinaigre de calamansi

46 €

________________

 

Langoustines en cheveux d’ange, chutney de tomates ananas
et tomates cerises confites au safran 
43 €

________________

 

Gâteau de tourteau, avocat et caviar, salade de pois gourmands,

velouté de fromage frais à la menthe fraîche

42 € 

________________

 

Poêlée d’huîtres Gillardeau spéciales N°2, fondue de poireaux

 et galette de sarrasin au caviar
44 €

________________

Œuf mollet au caviar, jus de carotte réduit citronnelle et gingembre,
petite carotte cuite en papillote et pickles de carottes des sables

43 €

        

 

 

10-supreme st-pierre.jpg
terrine foie gras truffes artichauts.jpg

 

Poissons à la carte   :

Risotto de homard et cèpes

50 €

________________

 

Filet de sole cuit sur l’arête, confit de citron, salade d’épinard et jus au genièvre

47 €

________________

 

Saint-Pierre cuit en fleur de courgette,

beurre blanc au savagnin et curcuma

45 €

________________

 

Filet de bar de ligne rôti, galette de sarrasin au caviar,

fine purée d’artichaut

48 €

                    

 


 

 

Viandes à la carte   :

Pigeon de l'Ain cuit au foin en cocotte lutée, jus corsé, légumes de printemps et champignons

47 €

________________

 

Ris de veau rôti au beurre noisette, légumes de saison
jus de veau infusé à la reine des prés

48 €

________________

 

Poitrine de volaille de Bresse farcie de la cuisse confite, sauce Albuféra, tartelette de foies blonds

45 €

________________

 

Carré d’agneau rôti sur l’os,

farce aux morilles, girolles, artichaut, jus au romain

45 €

 



 

viande.jpg
Menu à 60 €
Session lassausaie 43975-bis.jpg

​​

________________

 

Assiette de fromages affinés 

18€
________________

 

Desserts à la carte   :

 

​​

________________

Comme une nage de rhubarbe fondante et glacée,
crémeux pistache et madeleine de Proust,
eau acidulée à la vanille de Madagascar



24€
________________

​​

Sphère framboise, crémeux aux deux citrons,

cœur coulant framboise,
pétales cristallisées à la sève de sapin,
sorbet framboise et citron

24€​


________________

​​

Fraises marinées, sablé vanille, ganache à l’anis vert,

nuage vanille, croustillant Dulcey

24€
________________

 

Soufflé Grand Marnier, crémeux pamplemousse,
oranges sanguines en croquant, en naturel et en sorbet

24€

________________

Feuillet cacaoté, crème de pop-corn,
mousse légère chocolat caramel,
crème glacée chocolat lactée

24€

MENU75

Menu à 95 € 

Session lassausaie 43991.jpg

Royale de topinambour, cromesquis d'escargots et émulsion livèche

_________________

 

 

Rouget barbet cuit sur la peau,à l’huile d’olive,
asperge blanche, velouté d’asperges à l’ail noir

_________________

 

 

Poitrine de volaille de Bresse farcie de la cuisse confite,

sauce Albuféra, tartelette de foies blonds

_________________

 

Brie de Meaux truffé

_________________

 

Dessert au choix à la carte

Menu à 80
MENU98

Menu à 130 € 

Session lassausaie 43985.jpg

Araignée de mer et champignons en marinade 

acidulée au vinaigre de citron

_________________
 

 

Langoustines en cheveux d’ange,
chutney de tomates ananas
et tomates cerises confites au safran

_________________

 

 

Saint-Pierre cuit en fleur de courgette,
beurre blanc au savagnin et curcuma

_________________

 

 

Carré d’agneau rôti sur l’os, farce aux morilles,
girolles et artichaut, jus réduit au romarin

_________________

 

 

Brie de Meaux truffé

_________________

 

 

Dessert au choix à la carte

MENU85
MENU120

Menu dégustation à 150 € 

Session lassausaie 43960.jpg

 

Oeuf brouillé aux grenouilles, cèpes, crème d'ail

_________________

Langoustines en cheveux d’ange,
velouté de carottes au lait de coco et basilic thaï

_________________

 

Dos d’omble croustillant, coulis de petits pois à l’anis,

                          beurre blanc au caviar

_________________
 

Bar de ligne cuit vapeur, asperges vertes,
tartare de couteaux iodés au vinaigre de calamansi

_________________

 

Granité au Cerdon et pamplemousse

_________________

 

Poitrine de pigeon émulsion foie gras, morille farcie des cuisses, purée d'artichaut, jus de pigeon

_________________

 

Brie de Meaux truffé

_________________

 

 

Dessert au choix à la carte

_________________

 

Menu dégustation  150 €  Minimum 2 personnes

Menu enfant 

Pour nos jeunes convives jusqu'à 12 ans.


Une entrée, un plat et un dessert servis en petites portions (proposé de vive voix)

30€

MENUFETE
bottom of page