Les menus
Découvrez nos menus, élaborés à base de produits de saison.
> Découvrez la carte
> Le menu à 85 €
> Le menu à 98 €
> Le menu dégustation à 130 €
À la carte
Entrées à la carte :
Salade de homard, champignons du moment et artichaut,
bouillon de légumes au gingembre et vinaigre de calamansi
41 €
________________
Langoustines en cheveux d’ange, salade d'artichauts à l'huile de noisette et velouté aux truffes
36 €
________________
Gâteau de tourteau, avocat et caviar, salade de pois gourmands,
velouté de fromage frais à la menthe fraîche
37 €
________________
Poêlée d’huîtres Gillardeau spéciales N°2, fondue de poireaux
et galette de sarrasin au caviar
39 €
________________
Œuf mollet au caviar, jus carotte réduit citronnelle et gingembre,
petite carotte cuite en papillote et pickles de carottes des sables
38 €
Poissons à la carte :
Risotto de homard et cèpes
45 €
________________
Filet de sole cuit sur l’arête, confit de citron, salade d’épinard et jus au genièvre
43 €
________________
Vapeur de barbue marinée au poivre de Kampot et huile de noix, beurre blanc au Vin Jaune
40 €
________________
Filet de bar de ligne rôti, galette de sarrasin au caviar,
fine purée d’artichaut
42 €
Viandes à la carte :
Pigeon de l'Ain cuit au foin en cocotte lutée, jus corsé et légumes du moment
41 €
________________
Ris de veau rôti au beurre noisette, légumes racines,
jus de veau infusé à la reine des prés
41 €
________________
Poitrine de volaille de Bresse farcie de la cuisse confite, sauce Albuféra, ravioles de girolles et noisettes, tartelette de foies blonds
39 €
________________
Carré d’agneau rôti sur l’os,
épaule d'agneau confite comme une caillette,
pommes dauphines
38 €
________________
Assiette de fromages affinés
18€
________________
Desserts à la carte :
Clémentines et crème châtaigne caramélisée, ganache montée Dulcey, sorbet et confit clémentines
20€
________________
Comme un calisson aux agrumes, fine feuille acidulée,
sorbet orange sanguine et crème glacée vanille
20€
________________
Poire pochée à la vanille, pain de Gênes au cassis
Cristalline et sorbet poire Williams
20€
________________
Ronde autour de la pomme, pommes rissolées au Muscat,
raisins marinés, amandes caramélisées, ganache montée
Jivara et Calvados
20€
________________
Ecorces griottines, ganache coeur de Guanaja,
crémeux Jivara, sorbet caco
20€
Menu à 85 €
Cromesquis d'ecargots au persil plat,
crème d'oignon au foin
_________________
Merlu de ligne croustillant,
couteau et purée de persil racine, émulsion iodée à la cardamome,
salade de coquillages à l'oxalis, vinaigre de calamansi
_________________
Poitrine de volaille de Bresse farcie de la cuisse confite,
sauce Albuféra, raviole de girolles et noisettes,
tartelette de foies blonds
_________________
Plateau de fromages affinés
_________________
Dessert au choix à la carte
Menu à 98 €
Araignée de mer et champignons en marinade
acidulée au vinaigre de citron
_________________
Biscuit et noix de Saint-Jacques de Port en Bessin cuites au beurre noisette,
velouté de potimarron à la truffe melanosporum
_________________
Vapeur de barbue marinée au poivre de Kampot et
huile de noix, beurre blanc au Vin Jaune
_________________
Carré d’agneau rôti sur l’os, épaule d'agneau
confite comme une caillette, pommes dauphine
_________________
Assiette de fromages affinés
_________________
Dessert au choix à la carte
Menu dégustation à 130 €
Oeufs brouillé aux grenouilles, cèpes, crème d'ail
_________________
Huître Gillardeau spéciale N°2 en gelée de pomme verte, céleri et citron confit
_________________
Bar de ligne cuit vapeur, crème de fenouil à la badiane
et hollandaise au vinaigre de calamansi
_________________
Rouget-barbet cuit sur la peau à l'huile d'olive,
pomme Agria à l'unilatéral,
velouté de poissons de roche au basilic Thaï
_________________
Granité au Cerdon
_________________
Filet de veau rôti et ris de veau,
jus de veau
_________________
Plateau de fromages affinés
_________________
Dessert au choix à la carte
_________________
Menu dégustation 130 € Minimum 2 personnes
Menu enfant
Pour nos jeunes convives jusqu'à 12 ans.
Une entrée, un plat et un dessert servis en petites portions (proposé de vive voix)
30€