Les menus
Découvrez nos menus, élaborés à base de produits de saison.
> Découvrez la carte
> Le menu à 90 €
> Le menu à 110 €
> Le menu dégustation à 135 €
À la carte
Entrées à la carte :
Salade de homard, champignons du moment et artichaut,
bouillon de légumes au gingembre et vinaigre de calamansi
41 €
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Langoustines en cheveux d’ange, chutney de tomates ananas
et tomates cerises confites au safran et beurre blanc à la vanille
36 €
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Gâteau de tourteau, avocat et caviar, salade de pois gourmands,
velouté de fromage frais à la menthe fraîche
37 €
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Poêlée d’huîtres Gillardeau spéciales N°2, fondue de poireaux
et galette de sarrasin au caviar
39 €
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Œuf mollet au caviar, jus carotte réduit citronnelle et gingembre,
petite carotte cuite en papillote et pickles de carottes des sables
38 €
Poissons à la carte :
Risotto de homard et cèpes
45 €
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Filet de sole cuit sur l’arête, confit de citron, salade d’épinard et jus au genièvre
43 €
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Vapeur de barbue marinée au poivre de Kampot et huile de noix, beurre blanc au Vin Jaune
40 €
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Filet de bar de ligne rôti, galette de sarrasin au caviar,
fine purée d’artichaut
42 €
Viandes à la carte :
Pigeon de l'Ain cuit au foin en cocotte lutée, jus corsé et légumes du moment
41 €
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Ris de veau rôti au beurre noisette, jeunes légumes,
jus de veau infusé à la reine des prés
41 €
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Poitrine de volaille de Bresse farcie de la cuisse confite, sauce Albuféra, ravioles de cèpes et noisettes, tartelette de foies blonds
39 €
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Carré d’agneau rôti sur l’os,
épaule d'agneau confite comme une caillette,
pommes dauphines
38 €
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Assiette de fromages affinés
18€
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Desserts à la carte :
Clémentines et crème châtaigne caramélisée, ganache montée Dulcey, sorbet et confit clémentines
20€
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Mandarine au naturel,
crémeuse et glacée
biscuit moelleux au pain d’épices
20€
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Ronde automnale autour de la châtaigne,
crémeux et glace vanille, châtaigne confite
20€
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FElégance de poire aux multiples facettes,
confit et sorbet Brin’Belle
20€
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Triangle chocolaté aux parfums des Iles sous le vent,
ganache à la fleur de Tiaré, croustillant aux sésames,
crème glacée Tiaré
Baba mystère aux couleurs des Iles, confit de mangues, ananas et mangue au naturel, espuma fleur de Tiaré,
sorbet exotique
20€
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" Capuccino" coulant chocolat Guanaja,
croustillant praliné espuma café, mousse légère de lait,
crème glacée Jivara
20€
Menu à 90 €
Royale de foie gras, escargots au beurre d'herbes,
émulsion de topinambour et copeaux de cèpes
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Merlu de ligne croustillant,
couteau et purée de céleri, émulsion iodée à la cardamome,
salade de coquillages à l'oxalis, vinaigre de calamansi
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Poitrine de volaille de Bresse farcie de la cuisse confite,
sauce Albuféra, raviole de cèpes et noisettes,
tartelette de foies blonds
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Brie de Meaux truffé
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Dessert au choix à la carte
Menu à 110 €
Araignée de mer et champignons en marinade
acidulée au vinaigre de citron
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Noix de Saint Jacques dorées au beurre noisette,
fine purée de topinambour, trompettes de la mort
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Filet de barbue et mousseline au corail de homard,
Beurre blanc au Vin Jaune
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Filet de pigeon cuit sur l'os, cromesquis de la cuisse confite
et girolles, chutney de dattes,
jus aux baies de Kampot
ou
Lièvre de Beauce rôti à la royale,
purée de coing, légumes racines confits
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Brie de Meaux truffé
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Dessert au choix à la carte
Menu dégustation à 135 €
Oeufs brouillé aux grenouilles, cèpes, crème d'ail
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Homard cuit vapeur mariné au vinaigre de cidre,
salade croquante pomme Granny-Smith et fenouil,
fenouil confit à la bergamote
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Bar de ligne cuit vapeur,
velouté d’asperges vertes, morille farcie
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Rouget-barbet cuit sur la peau à l'huile d'olive,
pomme Agria à l'unilatéral,
velouté de poissons de roche au basilic Thaï
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Granité au Cerdon
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Filet de veau rôti et ris de veau,
jus de veau
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Brie de Meaux truffé
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Dessert au choix à la carte
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Menu dégustation 135 € Minimum 2 personnes
Menu enfant
Pour nos jeunes convives jusqu'à 12 ans.
Une entrée, un plat et un dessert servis en petites portions (proposé de vive voix)
30€