Les menus
Découvrez nos menus, élaborés à base de produits de saison.
> Découvrez la carte
> Le menu à 95 €
> Le menu à 120 €
> Le menu dégustation à 140 €
À la carte
Entrées à la carte :
Salade de homard, champignons du moment et artichaut,
bouillon de légumes au gingembre et vinaigre de calamansi
41 €
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Langoustines en cheveux d’ange, chutney de tomates confites au safran,
beurre blanc à la vanille
38 €
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Gâteau de tourteau, avocat et caviar, salade de pois gourmands,
velouté de fromage frais à la menthe fraîche
37 €
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Poêlée d’huîtres Gillardeau spéciales N°2, fondue de poireaux
et galette de sarrasin au caviar
39 €
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Œuf mollet au caviar, jus carotte réduit citronnelle et gingembre,
petite carotte cuite en papillote et pickles de carottes des sables
38 €
Poissons à la carte :
Risotto de homard et cèpes
45 €
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Filet de sole cuit sur l’arête, confit de citron, salade d’épinard et jus au genièvre
43 €
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Filet de Saint-Pierre cuit en fleur de courgette, velouté de courgette à la tapenade verte,
gingembre et citronnelle
40 €
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Filet de bar de ligne rôti, galette de sarrasin au caviar,
fine purée d’artichaut
42 €
Viandes à la carte :
Pigeon de l'Ain cuit au foin en cocotte lutée, jus corsé et légumes du moment
42 €
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Ris de veau rôti au beurre noisette, jeunes légumes,
jus de veau infusé à la reine des prés
43 €
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Poitrine de volaille de Bresse farcie de la cuisse confite, sauce Albuféra, ravioles de cèpes et noisettes, tartelette de foies blonds
40 €
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Carré d’agneau rôti sur l’os,
farce aux morilles, morilles et artichaut, émulsion foie gras
40 €
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Assiette de fromages affinés
18€
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Desserts à la carte :
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Jardin printanier autour de la framboise
croustillante et glacée, crémeux passion,
fondant à la verveine, moelleux pistache
22€
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Feuillet de gariguettes rafraichi au citron vert,
crémeux fève de tonka, sorbet fraise légèrement vanillé
22€
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Croustillant crémeux vanille, orange sanguine au naturel,
sorbet orange sanguine, biscuit amande
22€
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Finger citron confit, crémeux acidulé,
biscuit à la cuillère, cake Limoncello
22€
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Palet Guanaja façon Grand-Mère, mi-cuit intense,
confit praliné aux sésames, crème glacée Jivara
22€
Menu à 95 €
Royale de foie gras, escargots au beurre d'herbes,
émulsion de topinambour et copeaux de cèpes
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Lotte rôtie au beurre, quenelle d'épinard et citron, fine purée de chou-fleur, sauce vierge de coquillages au vinaigre de calamansi
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Poitrine de volaille de Bresse farcie de la cuisse confite,
sauce Albuféra, raviole de cèpes et noisettes,
tartelette de foies blonds
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Brie de Meaux truffé
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Dessert au choix à la carte
Menu à 120 €
Araignée de mer et champignons en marinade
acidulée au vinaigre de citron
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Langoustines rôties en cheveux d’ange,
asperges blanches, morilles, mimosa d’oeuf
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Filet de Saint-Pierre cuit en fleur de courgette,
velouté de courgette à la tapenade verte,
gingembre et citronnelle
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Carré d'agneau rôti sur l'os, farce aux morilles, morilles et artichaut,
émulsion au foie gras
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Brie de Meaux truffé
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Dessert au choix à la carte
Menu dégustation à 140 €
Oeufs brouillé aux grenouilles, cèpes, crème d'ail
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Homard cuit vapeur mariné au vinaigre de cidre,
salade croquante pomme Granny-Smith et fenouil,
fenouil confit à la bergamote
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Bar de ligne cuit vapeur,
velouté d’asperges vertes, morille farcie
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Rouget-barbet cuit sur la peau à l'huile d'olive,
pomme Agria à l'unilatéral,
velouté de poissons de roche au basilic Thaï
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Granité au Cerdon
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Filet de veau rôti en croûte de pain noir, tartelette de légumes du moment, jus de veau infusé au romarin
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Brie de Meaux truffé
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Dessert au choix à la carte
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Menu dégustation 135 € Minimum 2 personnes
Menu enfant
Pour nos jeunes convives jusqu'à 12 ans.
Une entrée, un plat et un dessert servis en petites portions (proposé de vive voix)
30€