Recette #5 : Panna cotta au café
Dernière mise à jour : 20 mars 2020
Durant cette période de confinement, je souhaite vous proposer mes recettes. Guy Lassausaie.
Ingrédients pour 4 personnes
1 feuille de gélatine
150 grammes de lait
30 grammes de grains de café
125 grammes de chocolat de couverture ivoire
200 grammes de crème liquide
Faire tremper la gélatine dans l’eau froide.
Faire chauffer le lait, ajouter les grains de café concassés et laisser infuser 10 minutes, chauffer de nouveau, ajouter la gélatine et passer au chinois, verser en remuant sur le chocolat blanc, ajouter la crème et mixer. Couler la Panna Cotta dans les verres et laisser prendre 6 heures au frais.
Faire un café ristretto, laisser refroidir, retirer la mousse restante et couler une fine couche
sur la surface des Panna Cotta. Servir très frais.
Voila de quoi vous délecter pour le dessert avant de revenir nous voir au restaurant dans quelques semaines, Guy Lassausaie.