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  • Guy Lassausaie

Recette #5 : Panna cotta au café

Mis à jour : mars 20

Durant cette période de confinement, je souhaite vous proposer mes recettes. Guy Lassausaie.

Ingrédients pour 4 personnes

1 feuille de gélatine

150 grammes de lait

30 grammes de grains de café

125 grammes de chocolat de couverture ivoire

200 grammes de crème liquide


Faire tremper la gélatine dans l’eau froide.

Faire chauffer le lait, ajouter les grains de café concassés et laisser infuser 10 minutes, chauffer de nouveau, ajouter la gélatine et passer au chinois, verser en remuant sur le chocolat blanc, ajouter la crème et mixer. Couler la Panna Cotta dans les verres et laisser prendre 6 heures au frais.

Faire un café ristretto, laisser refroidir, retirer la mousse restante et couler une fine couche

sur la surface des Panna Cotta. Servir très frais. Voila de quoi vous délecter pour le dessert avant de revenir nous voir au restaurant dans quelques semaines, Guy Lassausaie.

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