Recette #24 : Soufflé chaud au Grand Marnier et pralines
Nouvelle recette avec un dessert du chef Guy Lassausaie.
Ingrédients pour 4 personnes
6 jaunes d’œufs
30 grammes de sucre
35 grammes de pralines concassées
40 grammes d’amandes en poudre
3 centilitres de Grand Marnier
6 blancs d’œufs
20 grammes de sucre
Beurrer l’intérieur de 4 moules à soufflés de 10 centimètres de diamètre ajouter du sucre semoule, taper pour retirer l’excédent et réserver au frais.
Mélanger les jaunes, le sucre, les pralines et les amandes, blanchir fortement à l’aide d’un fouet et ajouter le Grand Marnier.
Monter les blancs pas trop fermes avec une pincée de sel fin, ajouter à la fin les 20 grammes de sucre.
Incorporer les blancs aux jaunes, mélanger délicatement avec une spatule souple sans casser les blancs, mouler aussitôt dans les ramequins et cuire 10 minutes à 180°, saupoudrer de sucre glace à la sortie du four et servir aussitôt.
Ce soufflé au Grand Marnier a l'air délicieux, et le détail de ne cuire que 10 minutes à 180° est très tentant ! J'imagine que la délicatesse du mélange des blancs est essentielle pour obtenir une texture aérienne. J'espère que mon prochain essai aura un beau slope 3 et sera aussi réussi que celui du chef Lassausaie ! 😋
Cette recette de soufflé au Grand Marnier et pralines de Guy Lassausaie est très alléchante, surtout l'idée de l'incorporation délicate des blancs pour obtenir une légèreté parfaite. Il faut un certain doigté pour réussir un soufflé, mais avec des instructions claires, le chemin vers la perfection peut se sentir comme un slope unblocked, rendant le résultat encore plus gratifiant. J'adore l'idée des pralines concassées! 😋