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  • Guy Lassausaie

Recette #24 : Soufflé chaud au Grand Marnier et pralines

Nouvelle recette avec un dessert du chef Guy Lassausaie.

Ingrédients pour 4 personnes

6 jaunes d’œufs

30 grammes de sucre

35 grammes de pralines concassées

40 grammes d’amandes en poudre

3 centilitres de Grand Marnier

6 blancs d’œufs

20 grammes de sucre

Beurrer l’intérieur de 4 moules à soufflés de 10 centimètres de diamètre ajouter du sucre semoule, taper pour retirer l’excédent et réserver au frais.

Mélanger les jaunes, le sucre, les pralines et les amandes, blanchir fortement à l’aide d’un fouet et ajouter le Grand Marnier.

Monter les blancs pas trop fermes avec une pincée de sel fin, ajouter à la fin les 20 grammes de sucre.

Incorporer les blancs aux jaunes, mélanger délicatement avec une spatule souple sans casser les blancs, mouler aussitôt dans les ramequins et cuire 10 minutes à 180°, saupoudrer de sucre glace à la sortie du four et servir aussitôt.




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