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  • Guy Lassausaie

Recette #18 : Riz au lait aux framboises

Ingrédients pour 4 personnes

Riz au lait

150 grammes de riz ronds,

60 centilitres de lait

60 grammes de sucre,

1 pincée de sel

Faire chauffer le lait avec le sel et la moitié du sucre. A ébullition, verser le riz et le reste du sucre, laisser cuire environ 30 minutes. Laisser refroidir.

Crème anglaise

15 centilitres de lait,

30 grammes de sucre,

2 jaunes d’œuf,

gousses de vanille

Porter le lait à ébullition avec la vanille fendue et grattée. Retirer du feu. Fouetter le sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils fassent la nappe. Incorporer le lait en fouettant et faire cuire doucement en remuant avec une spatule jusqu’à épaississement. Laisser refroidir.

Crème Chantilly

90 grammes de crème fleurette

30 grammes de sucre

Monter la crème fleurette et le sucre en Chantilly ferme.

Framboise à la réglisse

250 grammes de framboises

50 grammes de sucre

¼ de cuillère à café de réglisse en poudre

Mettre à macérer 30 minutes les framboises le sucre et la réglisse, écraser ensuite légèrement avec une fourchette et remplir le fond des verres.

Finition

Mélanger au riz cuit la crème anglaise refroidie, incorporer délicatement la crème fouettée. Mouler sur la framboise à la réglisse et réserver au frais.

Dressage

250 grammes de framboises

10 pousses d’atsina

Dresser au centre du riz poser dessus les framboises fraiches coupées en deux, poser dessus les pousses d’atsina




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