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  • Guy Lassausaie

Recette #17 : Tarte fine de tapenade et poivrons


Ingrédients pour 4 personnes

200 g de pâte feuilletée

100 g de tapenade

3 poivrons (1 rouge, 1 vert et 1 jaune)

sel et Tabasco

quelques feuilles de basilic

Fleur de thym

Salade de roquette

Vinaigrette à l’huile d’olive

Etaler finement la pâte feuilletée pour obtenir un carré, piquer avec une fourchette et disposer entre deux plaques à pâtisserie, faire cuire 30 minutes au four à 180°, laisser refroidir et tailler 4 disques de 10 cm de diamètre.

Poivrons et coulis

Faire rôtir ou griller les poivrons, plonger les dans l’eau froide et ôter la peau. Couper-les en deux et les mettre à plat, assaisonner et recouvrir d’huile d’olive, confire au four à 120° pendant une heure environ, vérifier la cuisson, les poivrons doivent être fondants.

Tailler ensuite à l’emporte pièce des petits ronds de 2 cm de diamètre.

Faire le coulis de poivron avec les parures dans un petit mixer, ajouter l’huile d’olive de cuisson et assaisonner

Montage

Poser sur les disques de pâte feuilletée, recouvrir de tapenade, ajouter une julienne de basilic frais, disposer en rosace les ronds de poivrons, parsemer de fleur de thym.

Assaisonner la salade de roquette et disposer en rond, poser au centre les tartes et décorer avec le coulis de poivrons.



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