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  • Guy Lassausaie

Recette #15 Croque monsieur au saumon et champignons de Paris, crème au fromage de chèvre frais

Pour 4 personnes

8 tranches de pain de mie

320 gr de filet de saumon tranché en fines escalopes

160 gr de fromage de chèvre frais

1 jaune d’œuf

100 gr crème fraiche

10 cl d’huile d’olive

Piment d’Espelette

Ciboulette

Sel, poivre,

400 gr de champignons de Paris

Crème au fromage de chèvre frais

Préparer la crème de fromage en mélangeant, le fromage, le jaune d’œuf, la crème fraiche et la moitié de l’huile d’olive. Assaisonner avec le piment d’Espelette.

Champignons de Paris

Laver soigneusement les champignons et les couper en lamelles pas trop fines et cuire rapidement à la poêle avec l’huile d’olive restante sel et poivre. Les champignons doivent rester légèrement croquants.

Montage

Etaler la crème de fromage sur les tranches de pain de mie, recouvrir les 4 premières d’escalope de saumon, poser ensuite les champignons, parsemer la ciboulette et recouvrir avec les 4 tranches de pain de mie restante.

Cuisson

Préchauffer le four à 200° et mettre en position, grill.

Cuire les croque-monsieur 3 à 4 minutes pas trop prêt de la résistance en surveillant la coloration

Servir de suite avec une salade de mesclun à l’huile d’olive




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