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  • Guy Lassausaie

Recette #14 : Oeuf cocotte au chou-fleur

Pour 4 personnes

4 Œufs

Purée de chou-fleur

Crème

Parmesan

Purée de chou-fleur

1 chou-fleur

10 centilitres de crème fleurette

Sel, Tabasco, huile de noisette

Cuire le chou-fleur à l’eau bouillante salée, au bout de deux minutes retirer la moitié du chou-fleur et plonger dans un bac d’eau glacée pour arrêter la cuisson.

Garder pour obtenir les sommités. Cuire encore 5 minutes le reste, égoutter et passer au mixer, ajouter la crème pour obtenir une purée très souple. Assaisonner avec sel et Tabasco, terminer avec un peu d’huile de noisette

Montage et cuisson

Disposer dans le fond des moules la purée de chou-fleur, ajouter les sommités sur le tour et disposer un œuf au centre, ajouter une cuillère de crème dans chaque moule sans en mettre sur le jaune. Ajouter le parmesan râpé, sel et poivre du moulin.

Cuire au four 10 minutes à 160 degrés

Servir de suite avec un toast de pain grillé



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