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  • Guy Lassausaie

Recette 12# : Brochettes de fruits et de pain d'épices, coulis de banane passion aux épices

Pour 4 personnes :

100 grammes de pain d’épices

2 bananes, 1 petit ananas

8 pics en bois

100 grammes de cassonade

Vanille

20 grammes de beurre

5 cl de Rhum

4 feuilles de menthe

Eplucher et tailler les bananes en tranches régulières d’environ 2cm.

Couper le pain d’épices en morceaux.

Enlever la peau de l’ananas, couper en deux dans le sens de la longueur et retirer le cœur, tailler en morceaux réguliers.

Faire un petit sirop avec la cassonade, la vanille et le cœur de l’ananas, passer ensuite au chinois.

Monter soigneusement les brochettes en intercalant pain d’épices, bananes et ananas.

Au dernier moment, faire chauffer le beurre dans une poêle, colorer les brochettes sur toutes les faces, flamber avec le Rhum et ajouter le sirop, laisser caraméliser.

Dresser les brochettes sur assiette, entourer de coulis de banane-passion et décorer avec les épices et la menthe.

Coulis de banane-passion aux épices

5 grains de poivres noirs

4 anis étoilés, 1 bâton de cannelle,

15 cl d’eau

50 grammes de sucre

zestes de citron

Porter l’eau et le sucre à ébullition, ajouter les épices et les zestes de citron et laisser infuser 20 minutes, passer ensuite au chinois fin, garder l’anis et la cannelle pour la décoration.

1 citron, 1 banane, 1 fruit de la passion

Presser le citron, éplucher la banane et couper en morceaux, mélanger avec le sirop et le jus du fruit de la passion, mixer le tout jusqu’à l’obtention d’un coulis bien onctueux.


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