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  • Guy Lassausaie

Recette #1 La Cervelle de Canut :

Mis à jour : mars 19

Pour vous remercier de votre fidélité depuis plusieurs années j'ai décidé de vous partager quelques petits secrets de cuisine, aujourd'hui retrouvez la recette de la cervelle de canut que je réalise au restaurant Guy Lassausaie à Chasselay.

Ingrédients pour 4 personnes

200 grammes de fromage blanc en faisselle

10 centilitres de crème fraîche légèrement fouettée

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

½ cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc

1 gousse d’ail

Cerfeuil

Ciboulette

Tabasco

Sel fin

8 fleurs de capucine



Instructions :

Eplucher et hacher finement l’ail.

Laver soigneusement les herbes et les ciseler finement.

Placer le fromage blanc dans un saladier, fouetter énergiquement, ajouter l’huile d’olive, le vinaigre, l’ail, le sel et le Tabasco, bien remuer de nouveau, incorporer délicatement la crème et les herbes.

Dresser dans des coupelles creuses, laisser reposer « la cervelle de canut » 2 heures au réfrigérateur. Terminer un filet d’huile d’olive et les fleurs de capucine.

La cervelle de Canut se déguste en apéritif en entrée ou en accompagnement d'un plat chaud.



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