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  • Guy Lassausaie

Recette 8# : L’œuf à cheval sur un tournedos de thon, tomates confites

Ingrédients pour 4 personnes

400 grammes de thon en 4 tournedos

huile d’olive

sel, romarin haché

5 centilitres d’huile d’olive

4 oeufs

8 tomates

10 centilitres d’huile d’olive

thym et romarin

5 centilitres de vinaigre de citron

Basilic

10 centilitres de vinaigre balsamique


Monder et couper les tomates en quatre quartiers, débarrasser chaque quartier de tout son intérieur pour obtenir 8 pétales de tomates, assaisonner et les faire confire avec les herbes aromatiques hachées, l’ail et l’huile d’olive pendant 50 minutes au four à 120°, couper les tomates confites en petits dés ajouter le basilic finement coupé et le vinaigre de citron, mélanger fortement et vérifier l’assaisonnement.


Mettre à mariner pendant 30 minutes le thon avec le sel, l’huile et le romarin

Faire cuire à l’huile d’olive rapidement le thon dans une poêle antiadhésive environ 1 minute de chaque coté suivant l’épaisseur, disposer au centre de l’assiette.


Recouvrer le thon de tomates confites, cuire les œufs au beurre dans une poêle antiadhésive, retirer avant que le jaune commence à coaguler, choisissez un emporte pièce de la taille des tranches de thon et couper les 4 œufs, poser sur la tomate.


Mélanger le vinaigre balsamique avec la brunoise de tomate restante et entourer le thon d’un trait de cette sauce.




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