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  • Guy Lassausaie

Recette 22# : Orange givrée, granité au Muscat de Beaume de Venise

Ingrédients pour 4 personnes

4 oranges

Couper le haut des oranges et vider soigneusement, presser la chair pour obtenir le jus

Sorbet orange

60 cl de jus d’orange

1 jus de citron

200 gr de sucre

20 cl d’eau minérale

Porter à ébullition l’eau minérale et le sucre, mélanger le sirop obtenu avec les jus d’orange et citron et turbiner dans une sorbetière, cette préparation est à faire le jour même pour éviter une cristallisation d’eau trop importante. Remplir les coques d’oranges à hauteur

Granité au Muscat de Beaume de Venise

25 cl de Muscat de Beaume de Venise

50 gr de sucre

50 gr d’eau minérale

Porter à ébullition l’eau minérale et le sucre, mélanger le sirop obtenu avec le Muscat de Beaune de Venise. Mettre dans un récipient assez large, laisser prendre au congélateur, remuer de temps en temps pour former les paillettes après plusieurs heures de congélation, prendre avec une cuillère et poser sur l’orange givrée.

Servir de suite sur un lit de glace pilée, poser de la menthe ou atsina.


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