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  • Guy Lassausaie

Recette #13 : Carpaccio de bœuf et vieux comté, salade de roquette Sauce soja au vinaigre de citron

Personnes : 4

Préparation : 20 mn

Carpaccio

400 g de rumsteck

1 jus de citron

1 échalote finement hachée

2 cuillères d’huile d’olive

Sel et Piment d’Espelette

Basilic finement ciselé

Faire couper par votre boucher le rumsteck en fines tranches et étaler sur une plaque.

Mélanger citron, échalote, huile d’olive, sel, piment d’Espelette et basilic.

Passer cette préparation au pinceau sur la viande et laisser mariner 10 minutes.

Salade de roquette

100 g de roquette

2 cl de vinaigre de citron

sel

poivre

8 cl d’huile de noisette

Mélanger le vinaigre de citron avec le sel, le poivre et l’huile de noisette et assaisonner la salade de roquette.

Sauce soja

2 cl de vinaigre de citron

5 cl d’huile d’olive

3 cl de sauce soja

Mélanger le vinaigre de citron, la sauce soja et l’huile d’olive, porter à ébullition et laisser refroidir.

Comté

120 grammes de comté

Couper le comté à la machine à jambon pour obtenir des lamelles très fines.

Préparer sur les assiettes un petit montage en intercalant le comté, le bœuf et la salade de roquette.

Entourer de sauce soja et servir avec des petites pommes de terre ratte sautées ou des toasts de pain de campagne grillés.



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