Terrine de poireaux et foie gras en gelée de truffes,
vinaigrette de poireaux au balsamique blanc
ou
Langoustines en cheveux d’ange,
beurre blanc à la vanille de Madagascar
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Vapeur de barbue au citrino, tartare d’huîtres et
Saint-Jacques, crème iodée au cresson
ou
Filet de rouget-barbet à l’huile d’olive,
chutney de courgette à la niçoise,
tomates confites et consommé au gingembre
Granité
Ris de veau dorés au beurre noisette,
salsifis et trompettes des morts
ou
Lièvre de Beauce à la royale,
purée de coings acidulée et légumes d’automne
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Plateau de fromages affinés
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Dessert au choix à la carte
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Apéritif maison
½ vin blanc
½ vin rouge
eau minérale – café

Menu forfait à 190 €

Gâteau de tourteau et avocat
salade de fèves et pois gourmands
velouté de brebis à la menthe fraîche
ou
Dodine de foie gras frais de canard
aux pommes et Sauternes
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Filet de sandre cuit sur la peau,
purée de potimarron au pain d’épices
jus au lard, fricassée de girolles et persil racine
ou
Filets de perdreau rôtis,
ses abattis en pastilla relevés d’épices
poire au beurre, jus à l’amertume de cacao
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Plateau de fromages affinés
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Dessert au choix à la carte
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Apéritif Maison
½ vin blanc
½ vin rouge
eau minérale – café

Menu Dégustation forfait à 270 €

Dodine de foie gras frais de canard
aux pommes et Sauternes
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Saint-Jacques poêlées au beurre noisette,
fricassée de cèpes,
émulsion et salade d’herbes fraîche
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Suprême de saint-pierre, tagliatelles de seiche,
velouté de topinambour
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Tronçon de loup, galette de seigle au caviar,
fine purée d’artichaut
Granité
Poitrine de caille et foie gras cuits en coque d’épices
Oignons confits et gastrique aux abricots secs
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Plateau de fromages affinés
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Carte de desserts
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Apéritif Maison
½ vin blanc
½ vin rouge
eau minérale – café