| LA
CARTE |
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prix
nets |
| Dodine
de foie gras frais de canard aux pommes et Sauternes |
24
€ |
| Croustillant
de homard et aubergines aux câpres capucines |
26
€ |
Gâteau
de tourteau et avocat au caviar, salade de fèves et pois gourmands,
velouté de brebis à la menthe fraîche
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30
€ |
| Langoustines
en cheveux d’ange, beurre blanc à la vanille de Madagascar
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28
€ |
Poêlée
d’huîtres Gillardeau Spéciale n°2, fondue de
poireaux et galette de
seigle au caviar
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30
€ |
| Raviole
de grenouilles, crème d’ail au vadouvan |
28
€ |
Escalope
de foie gras de canard poêlé, salade de pousses d’épinard,
compotée d’oignons confits, jus réduit au Maury
et gingembre
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26
€ |
| Risotto
de cèpes et homard aux aromates |
29
€ |
| Filet de saint-pierre cuit en fleur de
courgette, jus au thym citron |
28
€ |
Filet
de sandre cuit sur la peau, fine purée d’artichaut et
foie gras,
huile d’orange safranée |
26
€ |
Filet
de sole de Bretagne cuit sur l’arête, légumes de
printemps,
jus aux truffes |
29
€ |
| Filet
de loup rôti, galette de seigle au caviar, fine purée
d’artichaut |
30
€ |
| Filet
de rouget barbet en demi-deuil, jus aux truffes et fondue de poireaux
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28
€ |
Pigeon
cuit au foin en cocotte lutée, ragoût de pommes grenailles,
fenouil et lentins de chêne
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26
€ |
Volaille
de Bresse de Jean Verne et escalope de foie gras en pot-au-feu,
jeunes légumes
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27
€ |
Côte
de veau rôtie, cannelloni d’artichaut et cromesquis,
jus de cuisson au romarin pour 2 personnes
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56
€ |
Carré
d’agneau rôti, chutney de lentilles du Puy,
ris, pieds et épaule d’agneau, parfum de poivre et menthe
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28
€ |
| Ris
de veau dorés au beurre noisette, légumes de printemps
aux truffes |
30
€ |
| Plateau
de fromages affinés |
12€ |
| Dessert
à la carte |
14€ |
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