| BOUTIQUE
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GUY
LASSAUSAIE |
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MEILLEUR
OUVRIER DE FRANCE 1993 |
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TARIF
AVRIL 2012 |
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NOUS
VOUS REMERCIONS DE PASSER COMMANDE AU MINIMUM 48 HEURES A L'AVANCE |
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NB.
pour une réussite totale, aucune commande ne sera prise en
compte par émail ou fax |
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BOUTIQUE
GUY LASSAUSAIE 69380 CHASSELAY TEL : 04.78.47.07.41 FAX : 04.78.47.06.19 |
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Site
INTERNET : http://guy-lassausaie.com |
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| JEUDI
- VENDREDI - SAMEDI - LUNDI |
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| Les Terrines | ||||||||||||
| Terrine de foie gras frais de canard mi-cuit |
110
€ |
le
kilo |
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| Dodine de foie gras frais de canard aux pommes et Sauternes |
110
€ |
le
kilo |
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| Pressé de foie gras aux figues et magret fumé |
110
€ |
le
kilo |
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| Pressé de foie gras et artichaut aux truffes |
110
€ |
le
kilo |
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| Terrine de brochet et homard aux pistaches, sauce américaine |
38
€ |
le
kilo |
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| Les Entrées Froides | ||||||||||||
| Chaud-froid de volaille, foie gras et artichaut, salade de mesclun à l’huile de noisette |
13
€ |
la
portion |
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| Tatin de tomates confites et lapereau au romarin |
7
€ |
la
portion |
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| Saumon fumé par nos soins |
45
€ |
le
kilo |
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| Les Entrées Chaudes | conseil de cuisson | |||||||||||
| Tourte de canard au foie gras, sauce Syrah (minimum 4 pers) |
12
€ |
la
portion |
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| Quenelle de brochet, sauce homardine |
5
€
|
la
portion |
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| Marinière de fruits de mer et crustacés au thym en vol-au-vent |
17
€ |
la
portion |
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| Vol
au vent de cuisine bourgeoise (ris de veau, volaille, quenelle, écrevisses et morilles, crème au porto) |
17
€ |
la
portion |
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| Tomate farcie aux escargots de Bourgogne, beurre d’herbes et salade de roquette |
12
€ |
la
portion |
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| Les Verrines froides | ||||||||||||
| Les verrines individuelles de 125 grammes prêtes à servir | ||||||||||||
| Chaud-froid de homard et fèves à l’estragon, crème d’avocat au citron vert |
16
€ |
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| Gelée de tourteau, fine purée de chou-fleur au caviar |
15
€ |
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| Les Cassolettes chaudes | conseil de cuisson | |||||||||||
| Cassolette individuelle de 125 grammes à chauffer 15mn au bain-marie à 160° | ||||||||||||
| Flan
de foie gras, fricassée d’écrevisses et ris de
veau aux morilles |
17
€ |
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| Royale de petits pois, grenouilles et lentins de chêne, crème à la ciboulette |
18
€ |
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| Les Poissons | conseil de cuisson | |||||||||||
Fricassée
de Homard aux jeunes légumes, sauce américaine |
20
€
|
la
portion |
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| Viennoise
de Saumon label rouge Ecosse à la bohémienne, sauce badiane |
7
€ |
la
portion |
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| Dos de sandre,
légumes oubliés au jus, ail et lard fumé |
13 € |
la
portion |
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Bar de ligne,
artichaut poivrade et tomate séchée au pistou |
18
€ |
la
portion |
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| Goujonnettes de sole, fèves et jeunes légumes, sauce aux morilles |
22
€
|
la
portion |
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| Les Viandes | conseil de cuisson | |||||||||||
| Rôti
de noisette d’agneau, chutney de lentilles vertes du Puy et
épaule d’agneau aux parfums de poivres et menthe en coque croustillante |
12 € | la
portion |
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| Selle
d’agneau en croûte feuilletée farcie aux lentins de chêne et épinards, jus aux aromates |
55 € | pour
4
à 5 personnes |
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| Filet
de bœuf charolais cuit en brioche, sauce au vin rouge ( minimum 4 personnes ) |
17 € | la
portion |
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| Blanquette de veau à l’ancienne | 18 € | pour
2 personnes |
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| Cuissot de volaille farci sauce aux morilles |
10
€ |
la
portion |
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| Pastilla
de pintade à l’orientale, jus de cuisson au coriandre |
8
€ |
la
portion |
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| Magret de canard, polenta à la verveine et chèvre frais, jus au poivre long | 9
€ |
la portion | ||||||||||
| Gigot d’agneau confit, pois chiches et pruneaux farcis, jus comme un tajine | 10
€
|
la portion | ||||||||||
| Cocktail et Apéritif | ||||||||||||
| Coffret
cocktail apéritif 12 pièces en mini verre: Gelée de queue de boeuf et foie gras Fine purée de pois verts et tourteau Gelée de tomate et tartare de saumon |
26
€ |
le
coffret |
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| Pain
surprise au saumon fumé par nos soins ( 48 pièces) |
42
€ |
le
pain |
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| Feuilletés
apéritif |
30
€ |
le
kilo |
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| Bouchées
chaudes pour apéritif escargots , duxelles de champignons, ris de veau |
1,80
€ |
pièce |
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| Les Saucissons | ||||||||||||
| Saucisson pur porc fermier |
17
€ |
le
kilo |
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| Cervelas pistaché |
17
€ |
le
kilo |
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| Saucisson en brioche 400 grammes |
9
€
|
pièce |
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| Saucisson en brioche 600 grammes |
13 € |
lpièce |
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| La Sélection de fromages | ||||||||||||
| Saint Marcellin affiné Renée Richard | 2,80
€ |
pièce |
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| Brillat Savarin |
11
€ |
pièce |
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| Langres |
6
€ |
pièce |
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| Mâconnais |
2
€ |
pièce |
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| Fromage frais de chèvre fermier |
4,50
€ |
pièce |
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| Berger plat, fromage de brebis "Le Berger des Dombes" |
4
€ |
pièce |
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| Dombiste , fromage de brebis "Le Berger des Dombes" |
11
€ |
pièce |
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| Vacherin Mont d’or |
9
€
|
pièce
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| la sélection Mons, Meilleur Ouvrier de France,fromager affineur | ||||||||||||
| Epoisses |
12
€ |
pièce |
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| Camenbert |
6
€ |
pièce |
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| Reblochon |
13
€ |
pièce |
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| Galette du Beaujolais - chèvre |
7
€ |
pièce |
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| Selle sur Cher - chèvre |
5,60
€ |
pièce |
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| Bi-caillou chèvre |
4,50
€ |
pièce |
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| Pérail | 5,50
€ |
pièce | ||||||||||
| Cosne du Port Aubry - chèvre |
15
€ |
pièce |
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| Valençay |
9
€ |
pièce | ||||||||||
| sur
commande 48 heures à l’avance Foie gras de canard cru extra |
56
€ |
le kilo | ||||||||||
| Les
Pâtisseries -- entre
3,00 et 4,00 euros la portion suivant le poids |
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| Fraisier
: mousseline vanille, fraises, génoise amande et pâte
d’amandes |
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| Framboisier
: mousseline vanille, framboises, génoise amande et pâte
d’amandes |
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| Chocolat-orange
: ganache chocolat à l’orange, biscuit chocolat |
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| Dacquoise
Pralinée : Crème mousseline pralinée,
dacquoise aux amandes |
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| Guatemala
: Mousse chocolat guanaja, bavarois café, biscuit pain de gène |
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| Poire
caramel : mousse au caramel blond, biscuit et poires pochées
à la vanille |
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| Montélimar
: biscuit génoise, gelée de pêche, bavaroise nougat,
fruits secs |
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Impérial
: Mousse chocolat blanc et citron, compotée d'oranges, |
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| Paris-Brest
: pâte à choux, mousseline pralin |
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| Gâteau
de crêpes : crêpes, mousseline aux fruits confits
macérés au Grand Marnier |
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| Tarte
praline : pâte sucrée et crème praline |
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| Tarte
chocolat-miel: pâte sucrée, ganache chocolat
miel |
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| Les Gourmandises | ||||||||||||
| Petits fours, Macarons |
32 € |
le
kilo |
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| Tuile |
0,80
€ |
pièce |
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| Pâtes de fruits |
30
€ |
le
kilo |
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| Les Chocolats en ballotin |
64 € |
le
kilo |
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| Une
sélection de vins Bas Armagnac, Cognac, Rhum, Whisky, liqueur, crèmes de fruit |
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| Les livres de recettes de GUY LASSAUSAIE | ||||||||||||
| " Lyon, terre de cuisine " - Carnet du Chef |
"la
Cuisine au sirop " |
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| 17,50 € | en savoir plus ... | 12,50
€ |
en savoir plus ... | |||||||||