Menu 55 €

Millefeuille de petites langoustines,
tapenade et tomates mi-confites,
mourons des oiseaux,
crème d’ail et huile de ciboulette
ou
Cannellonis de céleri et saumon,
jeunes légumes croquants et émulsion truffée

Vapeur de cabillaud et brandade
à l’huile de Nyons,
asperges rôties et couteaux,
émulsion de coques à la cardamome
ou
Carré de cochon de lait rôti,
travers de porc du Cantal confit,
jus au gingembre,
condiment de mangue acidulée

Plateau de fromages affinés
Dessert au choix à la carte

Menu dégustation 110 €

Laissez-nous le soin
de vous présenter de vive voix
un menu dégustation à cinq plats choisis
selon les produits de saison du marché

Nous espérons ainsi
vous surprendre agréablement

Menu 85 €

Dodine de foie gras frais de canard
aux pommes et Sauternes
ou
Pressé de tomates confites,
homard et asperges
espuma et sorbet Bloody Mary

Vapeur de barbue mariné au citrino,
tartare d’huîtres et Saint-Jacques,
émulsion de cresson iodée
ou
Filet de rouget-barbet rôti,
fricassée de cèpes et noix,
jus au thym et huile d’orange

Granité

Ris de veau de lait rôti en cocotte,
artichaut poivrade,
jeunes poireaux, girolles
et jus de veau à la sarriette
ou
Poitrine de pigeon rôti,
galette de sarrasin
et cuisse confite aux sésames,
jus parfumé au thym

Plateau de fromages affinés

Dessert au choix à la carte

Menu 68 €

Terrine de foie gras frais de canard
et artichaut truffé,
réduction de vieux Porto,
fine tarte d’oignons à la lyonnaise
ou
Gâteau de tourteau et avocat
salade de fèves et pois gourmands,
velouté de brebis à la menthe fraîche

Filet de bar de ligne cuit sur la peau,
chipiron farci, velouté à la sarriette
et jus à l’encre de seiche
ou
Carré d’agneau rôti, royale d’ail,
morilles et asperges,
jus au poivre de Séchouan

Plateau de fromages affinés
Dessert au choix à la carte