| LA
CARTE |
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| Dodine
de foie gras frais de canard aux pommes et Sauternes |
28 E |
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| Croustillant
de homard et aubergines aux câpres capucines |
32 E |
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Pressé
de tomates confites, homard et asperges, espuma
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29 E |
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| et
sorbet Bloody Mary |
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| Gâteau de tourteau et avocat
au caviar, salade de fèves et pois gourmands, |
33 E |
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| velouté de brebis à la menthe
fraîche |
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| Langoustines
en cheveux d’ange, beurre blanc à la vanille de Madagascar |
29 E |
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| Raviole de grenouilles et
cèpes, crème d’ail émulsionnée au vadouvan |
29 E |
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| Poêlée
d’huîtres Gillardeau Spéciale n°2, fondue de poireaux |
32 E |
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| et galette de
seigle au caviar |
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| Tarte fine de cèpes,
écrevisses et foie gras chaud, |
32 E |
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| jus réduit à
la cardamome |
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| Risotto
de cèpes et homard aux aromates |
31 E |
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| Filet de sole
cuit vapeur, jeunes légumes confits au thym, |
33 E |
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| émulsion
d’écrevisses truffée |
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| Filet de bar de
ligne rôti, galette de seigle au caviar, fine purée d’artichaut
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34 E |
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| Filet de rouget-barbet
rôti à l’huile d’olive, fine purée d’artichaut, |
31 E |
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| fricassée
de cèpes et noix de Pécan, jus au thym et huile d’orange |
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| Pigeon
cuit au foin en cocotte lutée, pommes grenailles, |
31 E |
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| légumes
et cèpes |
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Volaille
de Bresse de Jean Verne et escalope de foie gras en pot-au-feu,
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30 E |
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| jeunes
légumes |
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| Poitrine de caille et foie
gras cuits en coque d’épices, |
31 E |
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| compotée d’oignons
et gastrique aux abricots secs |
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Côte de veau de lait
du Limousin rôtie, cannelloni d’artichaut
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60 E |
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| et
cromesquis, jus de cuisson au romarin ( pour 2 personnes ) |
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Ris
de veau de lait rôti en cocotte, artichaut poivrade, jeunes poireaux
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32 E |
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| girolles
et jus de veau à la sarriette |
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| Plateau de fromages affinés |
13 E |
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| Dessert
à la carte |
15 E |
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